結冷膠CAS: 71010-52-1

結冷膠又稱凱可膠，是一種高分子線性多糖，田4個單糖分子組成的基本單元重復聚合而成．其基本單元是由1，3—和1，4—連接的2個葡萄糖殘基，1，3—連接的1個葡萄糖醛酸殘基，和1，4—連接的1個鼠李糖殘基組成。其 中葡萄 糖醛酸可被鉀、鈉、鈣、鎂中和成混合鹽。并且天然結冷膠合有O—酰基（甘油酰基和乙酰基）。天然或稱高酰基結冷膠可形成高彈性低硬度凝膠。乙酰化結冷膠通過堿處理除去O—酰基后生成低酰基結冷膠，再經過濾可得到純化低酰基結冷膠，即商品結冷膠，其相對分子質量約為50萬。 

結冷膠
 
是一種由微生物多糖；它具有由四糖重復單元組成的線性結構。作為多功能膠凝劑、懸浮劑、增稠劑等，它能單獨或結合其它產品復配后使用與其他膠體材料相比，它具有如下優越特性： 
1、 用量極低；
2、 極好的熱穩定性和耐酸性；
3、 優越的呈味性；
4、 極其高的凝膠透明度；
5、 彈性和硬度的可調性；
6、 良好的配伍性。