羧甲基纖維素鈉CMC

CMC——簡介CAS：9004-32-4

羧甲基纖維素鈉為白色或乳白色纖維狀粉末或顆粒，CMC在食品工業(yè)中用作增稠劑；醫(yī)藥工業(yè)中用作藥物載體；日用化學工業(yè)中用作黏結(jié)劑、抗再沉凝劑；印染工業(yè)中用作上漿劑和印花糊料的保護膠體等；在石油化工中可作為采油壓裂液成分。

1、CMC在食品中的應用

CMC在食品應用中不僅是良好的乳化穩(wěn)定劑、增稠劑，而且具有優(yōu)異的凍結(jié)、熔化穩(wěn)定性，并能提高產(chǎn)品的風味，延長貯藏時間。在豆奶、冰淇淋、雪糕、果凍、飲料、罐頭中的用量約為1%～1.5%。CMC還可與醋、醬油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等形成性能穩(wěn)定的乳化分散液，其用量為0.2%～0.5%。特別是對動、植物油、蛋白質(zhì)與水溶液的乳化性能極為優(yōu)異，能使其形成性能穩(wěn)定的勻質(zhì)乳狀液。因其安全可靠，因此，其用量不受國家食品衛(wèi)生標準ADI限制。CMC在食品領域不斷被開發(fā)，近年來，在葡（萄）酒生產(chǎn)中應用羧甲基纖維素鈉的研究也已開展。