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麻辣火鍋發源于重慶。大約是在清道光年間，重慶的筵席上才開始有了毛肚火鍋。毛肚火鍋的起源和由來，說法不一，它的由來和淵源，值得探討。據老街坊說毛肚火鍋起源于清末民初，重慶碼頭和街邊下力人吃的廉價實惠的街頭大眾飲食攤上的“水八塊”。水八塊全是牛的下雜（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片擺在幾個菜品不同的碟子里，食攤泥爐上砂鍋里煮起麻辣牛油的鹵汁，食者自備酒，自選一格，站在攤前，拈起碟里的生片，且燙且吃。吃后按空碟子計價。價格低廉，經濟實惠，吃得方便熱烙，所以受到碼頭力夫、販夫走卒和城市貧民的歡迎。至于純粹地道的毛肚火鍋，據老重慶們回憶，出現于十五年前后，發源地不是江北而是下半城南紀門的宰房街（現長江大橋橋坎下）。當年牛販子多從川黔大路趕運菜牛來渝，在南岸過夜，翌日早過江，將牛趕到宰房街宰殺。有馬氏兄弟廉價收購不易售出的牛毛肚和血旺，在下宰房街開了一家以毛肚為主要菜品仿市井“水八塊”的制作和吃法的紅湯毛肚火鍋館。將毛肚漂白洗凈，去梗，外加一碟只是芝麻醬和蒜泥的調和。據說，這就是重慶毛肚火鍋的起源和得名。直到抗戰時期，較場口街邊仍有一馬姓老嫗開一家應毛肚的正宗毛肚火鍋，碟中的牛毛肚按匹論價（每匹二分錢）。正宗的麻辣毛肚火鍋，毛肚的脆香，味道比其他牛豬的下雜遠勝一籌，贏得食客贊揚。
炒魷魚腌制法鮮魷魚肉克打荔枝花刀，而后切長厘米，寬厘米的片，加鹽，味精各克，白葡萄酒克腌漬分鐘。烤魷魚腌制法鮮魷魚肉克洗凈，加入出汁水的蔬菜料（圓蔥絲克，京蔥段，姜片各克，胡蘿卜塊克，鮮香菇克），黃酒克，鹽，雞精，日本燒汁各克，白糖克，腌制小時。

.牛肋骨再放入一大鋁盆里，放入腌制料（紅豆腐瓶，花生醬半瓶，生粉克，南乳汁克，木瓜，喼汁各克，美極鮮味汁，保衛爾牛肉汁各克，濃縮雞汁克，蜂蜜克）腌漬小時。.魚頭克洗凈，切成大塊，用清水沖漂分鐘，吸干水分后加入調好的醬料克抓拌均勻，腌制小時左右。

在挑選品牌的時分要注意它的品牌實力，企業在效勞方面有沒有獨特的當地，公司是否誠實專業，那些人做，運作的團隊以及承受加盟的資金問題，讓后想想自己要做什么，有沒有實力等等問題。選址。通過上面幾點的調查后，就了開火鍋加盟店的條件中為要害的一步，選址的好壞很大程度上決議了盈余與否。
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