重慶火鍋底料缽缽雞底料火鍋鍋底代加工

所有的火鍋店都離不開清湯底料，麻辣底料的味道千變萬化、日新月異，清湯底料也在不斷的發展更新。川禾川調的清湯鍋底主要有：菌湯、番茄、清湯等味型。其中又以菌湯火鍋湯底為上品。
目前少數火鍋店還是堅持自己熬制菌湯，始終認為自己熬制的菌湯口味是廠家生產的成品菌湯無法達到的。隨著科技不斷發展，大部分火鍋店開始使用成品菌湯底料來代替自己熬制了。當然廠家生產的成品菌湯不可能都是一個標準，肯定是良莠不齊的，怎么選購這些菌湯呢？這里我就給大家介紹一下目前市面上菌湯火鍋底料的品類和批發購買小竅門。
目前菌湯火鍋底料主要分為：“濃縮菌湯料”、“干菌粉”、“復合菌膏”三種形式。
市場使用最多的是：“復合菌膏”，這種菌湯膏是半固體膏狀，個別比較稀的呈濃湯狀像清油火鍋底料。“復合菌膏”最大的特點是價格便宜，50克膏可以兌出一鍋菌湯，批發量是最大的。但是這個菌湯里面的菌類含量較少，并且品種單一，相應的增香劑、飄香劑比較高，食鹽含量也比較高。兌出來的湯給人一種蘑菇味精湯的感覺。
使用起來最復雜的菌湯火鍋底料是“干菌粉”：粉狀底料每次都得自己用大鍋加水熬制，雖然少去了前期工序，但是2-3小時的熬制時間還是挺麻煩的。這類“干菌粉”由于屬于初加工產品，在批發市場大量存在，品質差異較大，好的菌干粉雜質較少，菌類品種多，不含增香劑和食鹽。鑒別品質最好的方式還是熬出來嘗嘗。好的菌干粉熬出的湯呈琥珀色，香氣自然，經久耐煮。有些差的“干菌粉”會把普通菌類打成細粉，然后參入各種添加劑和食鹽等代替物，造成視覺上無法分辨從而來降低成本。
相對來說，目前工藝最好的菌湯火鍋底料還是“濃縮菌湯料”，這類產品生產廠家少，在批發市場不多見。“濃縮菌湯料”是在工廠里將大量野生干菌用傳統方式進行熬煮濃縮，熬煮的湯汁經過高溫濃縮成10：1的高濃縮液。快速熬制也保持了野生菌的完整形態；在生產過程中，為了提升風味，一般會加入雞油、香料等進行提香。火鍋店使用時，只需按照1：10的比例加入水就復原了原生的菌湯鍋底。品質好的“濃縮菌湯料”口感純正、沒有生水味，經得起熬煮；料包中菌類品種多，能看得到“松茸”等不少高級貨，給消費者良好的視覺感受。品質差的產品使用雜菌比較多，干料總體偏少以點綴為主，用菌香膏勾兌香味。我個人推薦“濃縮菌湯料”作為菌湯火鍋底料，可以說“濃縮菌湯料”是結合了“菌干粉”的風味和“復合菌膏”的便捷性，最適合火鍋店、餐飲店使用。建議不要跑批發市場，多尋找一下廠家資源。
正規合格的菌湯火鍋底料就找川禾川調，集研發，生產，銷售為一體，自產自銷，價格相對較低。工廠直營店生意天天排隊，味道得到消費者認可。希望我提供的這些購買小竅門能為你提供參考，最終選擇滿意的菌湯火鍋底料調出的美味菌湯

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