清湯冒菜底料，重慶火鍋底料，清湯火鍋底料廠

所有的火鍋店都離不開(kāi)清湯底料，麻辣底料的味道千變?nèi)f化、日新月異，清湯底料也在不斷的發(fā)展更新。川禾川調(diào)的清湯鍋底主要有：菌湯、番茄、清湯等味型。其中又以菌湯火鍋湯底為上品。
目前少數(shù)火鍋店還是堅(jiān)持自己熬制菌湯，始終認(rèn)為自己熬制的菌湯口味是廠家生產(chǎn)的成品菌湯無(wú)法達(dá)到的。隨著科技不斷發(fā)展，大部分火鍋店開(kāi)始使用成品菌湯底料來(lái)代替自己熬制了。當(dāng)然廠家生產(chǎn)的成品菌湯不可能都是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，肯定是良莠不齊的，怎么選購(gòu)這些菌湯呢？這里我就給大家介紹一下目前市面上菌湯火鍋底料的品類和批發(fā)購(gòu)買(mǎi)小竅門(mén)。
目前菌湯火鍋底料主要分為：“濃縮菌湯料”、“干菌粉”、“復(fù)合菌膏”三種形式。
市場(chǎng)使用最多的是：“復(fù)合菌膏”，這種菌湯膏是半固體膏狀，個(gè)別比較稀的呈濃湯狀像清油火鍋底料。“復(fù)合菌膏”最大的特點(diǎn)是價(jià)格便宜，50克膏可以兌出一鍋菌湯，批發(fā)量是最大的。但是這個(gè)菌湯里面的菌類含量較少，并且品種單一，相應(yīng)的增香劑、飄香劑比較高，食鹽含量也比較高。兌出來(lái)的湯給人一種蘑菇味精湯的感覺(jué)。
使用起來(lái)最復(fù)雜的菌湯火鍋底料是“干菌粉”：粉狀底料每次都得自己用大鍋加水熬制，雖然少去了前期工序，但是2-3小時(shí)的熬制時(shí)間還是挺麻煩的。這類“干菌粉”由于屬于初加工產(chǎn)品，在批發(fā)市場(chǎng)大量存在，品質(zhì)差異較大，好的菌干粉雜質(zhì)較少，菌類品種多，不含增香劑和食鹽。鑒別品質(zhì)最好的方式還是熬出來(lái)嘗嘗。好的菌干粉熬出的湯呈琥珀色，香氣自然，經(jīng)久耐煮。有些差的“干菌粉”會(huì)把普通菌類打成細(xì)粉，然后參入各種添加劑和食鹽等代替物，造成視覺(jué)上無(wú)法分辨從而來(lái)降低成本。
相對(duì)來(lái)說(shuō)，目前工藝最好的菌湯火鍋底料還是“濃縮菌湯料”，這類產(chǎn)品生產(chǎn)廠家少，在批發(fā)市場(chǎng)不多見(jiàn)。“濃縮菌湯料”是在工廠里將大量野生干菌用傳統(tǒng)方式進(jìn)行熬煮濃縮，熬煮的湯汁經(jīng)過(guò)高溫濃縮成10：1的高濃縮液。快速熬制也保持了野生菌的完整形態(tài)；在生產(chǎn)過(guò)程中，為了提升風(fēng)味，一般會(huì)加入雞油、香料等進(jìn)行提香。火鍋店使用時(shí)，只需按照1：10的比例加入水就復(fù)原了原生的菌湯鍋底。品質(zhì)好的“濃縮菌湯料”口感純正、沒(méi)有生水味，經(jīng)得起熬煮；料包中菌類品種多，能看得到“松茸”等不少高級(jí)貨，給消費(fèi)者良好的視覺(jué)感受。品質(zhì)差的產(chǎn)品使用雜菌比較多，干料總體偏少以點(diǎn)綴為主，用菌香膏勾兌香味。我個(gè)人推薦“濃縮菌湯料”作為菌湯火鍋底料，可以說(shuō)“濃縮菌湯料”是結(jié)合了“菌干粉”的風(fēng)味和“復(fù)合菌膏”的便捷性，最適合火鍋店、餐飲店使用。建議不要跑批發(fā)市場(chǎng)，多尋找一下廠家資源。
正規(guī)合格的菌湯火鍋底料就找川禾川調(diào)，集研發(fā)，生產(chǎn)，銷售為一體，自產(chǎn)自銷，價(jià)格相對(duì)較低。工廠直營(yíng)店生意天天排隊(duì)，味道得到消費(fèi)者認(rèn)可。希望我提供的這些購(gòu)買(mǎi)小竅門(mén)能為你提供參考，最終選擇滿意的菌湯火鍋底料調(diào)出的美味菌湯

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