清湯火鍋底料，重慶火鍋底料，清湯冒菜底料哪家好

   火鍋，不僅僅只是作為一種美食吸引著人們，火鍋還作為一種特有的文化在人們之間流傳。吃火鍋和其他的不同就是你想吃什么菜，你要親自動手把菜夾到鍋里面。這在吃上給人一種儀式感，在吃火鍋時人數也很多，在吃的過程中可以增加桌上人們之間的互動，增進彼此的感情。

   有商機頭腦的人都想開一家自己的火鍋店，那懂火鍋，懂底料，學好基礎技術就顯得十分重要！最近一個朋友跟我們咨詢，說是他的一個新創業開火鍋店的朋友就遇到難題了，火鍋底料煮著很多泡沫，看著很沒食欲，顧客也越來越少，應該怎么辦呢。川禾川調是專業研發底料的公司，現在來解答一下這個問題，希望對大家有幫助。

   首先，我們說一下火鍋煮了會有泡沫？火鍋湯料在燒沸時，特別在燙食過程中，往往會泛起一層泡沫，并且很難弄凈，這是一種正常現象，主要有以下幾個原因：
1、火鍋湯料中含有大量的蛋白質，當湯料被加熱到沸騰時，湯料里的蛋白分子便會因湯料翻滾而發生變化，從而出現泡沫。鍋里的溫度越高，泡沫冒得越多。
2、燙食一些帶血的葷料，如泥鰍、黃鱔、鴨血等也會起大量泡沫。
3、燙食用堿發制過或用嫩肉粉、淀粉等碼味上漿的原料，也是湯料起泡的一個重要因素。
4、在調制鍋底時，摻入的是冷水。

那么，解決方法有兩點：
1、凡是堿發燙食原料，要盡量漂盡堿味，可采用清泡法，一是降低鍋底溫度，不要使湯料過于沸騰；二是最簡單易行的方法，用勺攪打消泡，或將泡舀走。
2、也可在湯料中加入適量的酸或鈣鎂鹽類（即消泡劑），使湯料清泡。注意，使用消泡劑一般為湯料的千分之一，過多反而會使湯料起泡。

川禾川調火鍋底料品質領先，源自七大特色
1、【湯·純】不渾湯，不糊鍋，清爽自然；
2、【火·清】不上火，不長痘，中藥配制；
3、【味·長】香味持久，久煮不變味，不變色；
4、【料·正】未違規使用或添加任何有害物質，安全、衛生、健康；
5、【價·實】科學配制，工藝成熟，價廉物美，性價比高；
6、【量·準】標準量化，味型穩定，特色突出，可根據地域化需求進行口味調整，也可以根據季節需求適時更新；
7、【技·巧】無師自通，可根據不同地區量身訂做一次性火鍋底料，既節約廚師工資，又減少“師傅因素”，輕松當老板。

成都川禾川調商貿有限公司
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