產品主要特點：

性能簡介：納他霉素(Natamycin)，又稱匹馬菌素或游霉素，是由Streptomyces natalensis和Streptomyces chatanoogen等鏈霉菌發酵產生的一種多烯大環內酯類真菌抑制劑，也是目前國際上唯一獲得批準的一種高效、廣譜、安全的抗真菌生物食品防腐劑，可用于抑制食品中的霉菌、酵母生長。它很少的量就能抑制致使食品腐敗的霉菌和酵母菌，是一種高效、安全、無毒、無副作用的天然食品防腐劑。產品安全、可靠，又不影響產品風味。至今已有40多個國家批準應用，廣泛用于乳酪、肉制品、糕點、果汁、果醬、果凍、腌泡制品等。我國于1996年批準納他霉素用作食品防腐劑，用于乳酪、肉制品、廣式月餅、糕點表面、果汁原漿表面、易發霉食品加工器皿表面等，殘留量不得超過10 mg/kg。

技術資料：

產品名稱：偉日牌納他霉素

分子式：C₃₃H₄₇NO₁₃        分子量：665．75

產品代碼：INS: 235    CAS: 7681-93-8    EEC：No.235

作用機理:納他霉素的抗菌機理在于它能與細胞膜上的甾醇化合物結合，由此引發細胞膜結構改變而破裂，導致細胞內容物的滲漏，使細胞死亡。但由于細菌的細胞壁及細胞膜不存在類甾醇化合物，所以納他霉素對細菌沒有作用。

物理性質：納他霉素近白色至奶油黃色粉末，無臭無味。晶體形式的納他霉素十分穩定，在水中和多數有機溶劑中的溶解度很低。在室溫下，1升純水可溶大約50mg，低溶解度的納他霉素很適合對食物的表面處理。納他霉素會留在食物表面，它作用在多數霉菌和酵母菌生成的特殊地方，而不影響在一些食品中的發酵基本過程。

化學性質：納他霉素是一種多烯物質（C₃₃H₄₇NO₁₃），四烯基在抗霉菌和酵母中起著重要作用。但是四烯結構也使納他霉素對氧化物和紫外線較為敏感。

微生物學特性：納他霉素對于幾乎所有的真菌類（霉菌和酵母菌）都有很強的抑制性，但對細菌、病毒或其他微生物無作用。因此，它不影響酸奶、奶酪、生火腿、干香腸的自然成熟過程。

溶解度：納他霉素微溶于水，在乙醇中的溶解度稍大，可溶于稀鹽酸及冰醋酸和二甲基亞楓等，難溶于大部分有機溶劑。室溫下在水中的溶解度為30～100mg／L，在pH值高于9或低于3時，其溶解度會有所提高，但同時活性會有所降低。

穩定性：納他霉素在干燥狀態下極其穩定，但PH值、溫度、光照、氧化物及重金屬對其穩定性影響較大。建議使用PH值為4~7，避免光照和高溫。

安全性與毒性：納他霉素對人體無毒，而且無致突變、致癌、致畸和致敏作用，并且很難被哺乳動物消化道吸收。耐藥性的研究表明，未見有霉菌和酵母菌對納他霉素有異常的耐藥性。FAO/WHO聯合食品添加劑專家委員會規定了人體可無條件接受每天攝入每公斤體重0.3mg的納他霉素。人體通常攝入量遠遠低于安全量以下，即使消費量很大的奶酪和香腸也如此。我國衛生部也早已批準使用納他霉素，最新使用衛生標準參見GB2760—2011。

使用衛生標準：1.美國FDA，§172.155，2000：用含200~300mg/kg的水溶液浸漬或噴霧于干酪切片。  2.GB2760-2007：干酪、肉制品（醬鹵肉制品、熏燒烤肉類、油炸肉類、西式火腿類、肉灌腸類、發酵肉制品類）、糕點表面、果疏汁（漿）表面、蛋黃醬、沙拉醬、發酵酒。

用  途：可用于干酪、肉制品、糕點、果汁、果醬、易發霉食品及加工器皿，有良好的抗霉抑菌效果。

納他霉素和乳酸鏈球菌素在面包及蛋糕中的應用

納他霉素和乳酸鏈球菌素作為一種天然的食品防腐劑，在面包及蛋糕中已得到了廣泛的應用，在使用安全的前提下能有效延長產品的保質期。它們在面包及蛋糕中的應用如下：

一、面包及蛋糕防腐方案：

（1）主料防腐：在面粉、雞蛋及其他配料中，按照0.05-0.08g/kg的添加量（以總量計算）稱取乳酸鏈球菌素；按照0.05-0.08g/kg的添加量（以總量計算）稱取納他霉素；按照1.2-1.6g/kg的添加量（以總量計算）稱取丙酸鈣；再加適量的脫氫乙酸鈉；最后將配置好的上述防腐劑溶液加入主料中，攪拌均勻即可。

（2）表面防腐：在包裝前，按照酒精總量千分之0.2-0.3左右的添加量稱取納他霉素，再按照酒精總量千分之0.1-0.2左右的添加量稱取乳酸鏈球菌素，然后將它們直接加入食用酒精中，攪拌，使之均勻分布在酒精中，在包裝前噴灑在產品表面即可。