昆明頂正小吃培訓(xùn)學(xué)校，米線(xiàn)面條技術(shù)培訓(xùn)，小鍋米線(xiàn)的品種 | 昆明頂正餐飲管理有限公司
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云南小鍋米線(xiàn)燜肉米線(xiàn)過(guò)橋米線(xiàn)
小鍋米線(xiàn)是昆明人最喜歡的米線(xiàn)烹飪方法，主要特點(diǎn)是，米線(xiàn)都是在炭火上用小鍋煮沸，里面加入鮮肉，米線(xiàn)。米線(xiàn)是經(jīng)過(guò)用大米發(fā)酵，磨漿，澄濾，蒸粉，壓制，漂洗等工序制作而成的。 在云南省，米線(xiàn)吃法多樣。米線(xiàn)都是在炭火上用小鍋煮沸，里面加入的都是鮮肉，這樣就給米線(xiàn)鮮和香的特點(diǎn)。
最先把玉溪小鍋米線(xiàn)傳入昆明的是翟永安，玉溪金官營(yíng)人，幼年喪父，家境貧困，母親到昆明織布為生，改嫁一個(gè)四川賣(mài)餃擔(dān)擔(dān)的人，那四川人把一套做餃擔(dān)擔(dān)的謀生手藝傳給他。繼父死后，翟永安便沿街挑賣(mài)餃擔(dān)擔(dān)。20世紀(jì)20年代初，他把玉溪小鍋煮品的制作方法用上，傳到昆明，并不斷加以改進(jìn)。1938年，翟永安到端士街去經(jīng)營(yíng)。端士街共有三家小鍋煮品店，以翟永安為最突出。
小鍋米線(xiàn)"看不見(jiàn)的戰(zhàn)線(xiàn)，打不盡的毛線(xiàn)，吃不完的米線(xiàn)。 "——昆明八十年代的民謠。
看不見(jiàn)的戰(zhàn)線(xiàn)，是一部八十年代從朝鮮進(jìn)口的電影。八十年代初，人們的文化生活還比較單調(diào)，因此，如此的"進(jìn)口大片"就被反反復(fù)復(fù)看了"N"遍。打不盡的毛線(xiàn)是指，昆明八十年代的生活場(chǎng)景的寫(xiě)真之一。不管年青或是年老的眾多昆明女同胞，不管春夏秋冬，不分晝夜地織毛衣，籍此消磨實(shí)在是太悠閑的時(shí)光或是為親人、戀人、熟人展示自己心靈手巧，或是積累些街坊婆姨們的談資。這首民謠表現(xiàn)了云南人對(duì)米線(xiàn)的喜愛(ài)。


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