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羊肉湯的主料是羊腿骨。一般每天晚上小火慢燉，直到次日早上才賣，老板就將大量敲開的羊骨頭置于近一人深、直徑2米開外的大鍋內，加入清水和自制香料，湯燒沸后，就通宵達旦地用文火熬煮。這樣羊骨頭里、膠原體等就都熬到湯里了。湯里煮羊肉也極有講究，大塊羊肉而且羊肉都是現殺現煮，確保鮮度。在容量超過1000毫升的大碗里，抓上一兩左右的大片羊肉，注入飛滾的沸湯，香氣撲鼻。當地人喜用硬面“鍋盔”泡入湯中，干硬的鍋盔充分吸足了碗里的湯，咀嚼起來，當然越嚼越“美”(洛陽方言)。羊肉湯只有上午才賣，因為此時的羊肉湯可謂達到“爐火純青”的地步。

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