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蛋撻皮有水皮和油皮之分：水皮以雞蛋為主，油皮則以牛油和豬油為主，蛋撻皮用兩層水皮包一層油皮呈一塊三明治，這樣烘焙起來(lái)更有層次。水皮油皮是香港人發(fā)明的。香港人做蛋撻還有另外一個(gè)特點(diǎn)是只用中.國(guó)蛋不用美國(guó)蛋，他們認(rèn)為美國(guó)蛋沒(méi)有中.國(guó)蛋蛋味濃。

蛋撻作為一種休閑美食，已慢慢在大陸流行開(kāi)來(lái)，去蛋撻店吃蛋撻已成為一種時(shí)尚。人們逛街的時(shí)候，往往首先會(huì)被蛋撻的誘人香濃氣味所吸引過(guò)去。在第一次吃過(guò)蛋撻后會(huì)被它那外酥里嫩、絲滑可口、香甜濃郁的味道所征服，成為它的忠實(shí)擁護(hù)者。頂正小吃培訓(xùn)中心隸屬于上海小吃培訓(xùn)網(wǎng)，是一家食品研究與技術(shù)開(kāi)發(fā)、餐飲項(xiàng)目聯(lián)盟、餐飲咨詢(xún)與策劃服務(wù)為一體的綜合性餐飲發(fā)展餐飲連鎖，以倡導(dǎo)"傳統(tǒng)與時(shí)尚，美味與健康"的飲食新文化為己任，秉承"誠(chéng)信、創(chuàng)新、專(zhuān)業(yè)、務(wù)實(shí)"的經(jīng)營(yíng)理念，專(zhuān)心致力于飲食文化的傳播與推廣。

昆明頂正小吃培訓(xùn)，上百種小吃項(xiàng)目培訓(xùn)：特色小吃，早餐早點(diǎn)，休閑小吃，正餐快餐，夜宵夜市類(lèi)，甜品飲品類(lèi)等。

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