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濟(jì)南雙麥啤酒原料（物資）有限公司是一家集生產(chǎn)、銷售、釀酒培訓(xùn)服務(wù)、原材料供應(yīng)、售后服務(wù)為一體的啤酒原料生產(chǎn)廠家，并以優(yōu)良的產(chǎn)品質(zhì)量、良好的售后服務(wù)、合理的價(jià)格暢銷國(guó)內(nèi)并已遠(yuǎn)銷國(guó)外。購(gòu)買熱線：0531-88664331。     大麥芽的質(zhì)量評(píng)價(jià)一般分為外觀、物理指標(biāo)、化學(xué)檢驗(yàn)指標(biāo)、麥芽的品嘗以及大麥芽的釀造性能。過去衡量大麥芽的好壞主要考外觀和理化指標(biāo)，實(shí)際上大麥芽質(zhì)量的最終評(píng)定依據(jù)一概是大麥芽的釀造性能，釀造性能好的大麥芽質(zhì)量好，反之則差。 一、外觀和品嘗 1、純度  顆粒肥大飽滿，大小整齊，不夾雜根、芒，無(wú)蟲蛀霉害，不含谷糠等雜質(zhì)。 2、色澤  淡黃色而又光澤。綠色、黑色或紅斑色為發(fā)霉麥芽。 3、香味  具有麥芽特有的甜香味，不應(yīng)有霉味、酸味、潮濕味和煙熏味。貯存時(shí)間長(zhǎng)、貯存條件不好，香味將會(huì)不斷喪失。 二、物理分析 1、千粒重 千粒重是1000粒麥芽的質(zhì)量，麥芽溶解越好，千粒重越低，損失也越大。大麥芽千粒重一般為28~38g（含水）或25~35g（絕干）。 2、百升重 表示大麥芽松脆程度和溶解得好壞，一般為40~60kg。 3、沉浮試驗(yàn) 這是鑒定大麥芽溶解情況的一種簡(jiǎn)單方法，凡不下沉的麥芽都是溶解較好的。 參考指標(biāo)如下： 沉降粒＜10% 很好 沉降粒10%~25% 好 沉降粒25%~50% 滿意 沉降粒＞50% 不好 4、切斷試驗(yàn) 大麥芽溶解得好，則粉質(zhì)粒多，相反則玻璃質(zhì)粒多。 按玻璃質(zhì)粒含量評(píng)價(jià)如下： ＜2.5% 很好 2.5%~5% 好 5%~7.5% 滿意 ＞7.5% 不好 三、化學(xué)分析 1、水分 一般出爐水分在5%一下，貯存后增至8%以下。 2、糖化力 淡色麥芽糖化力一般在160~340WK，當(dāng)采用的輔助原料如大米、玉米量增加時(shí)，需選擇糖化力較高的大麥芽。 3、浸出率 是指從大麥芽中浸出并溶解于水的干物質(zhì)站大麥芽干物質(zhì)的百分比，浸出率越高，收得率就高。 4、糖化時(shí)間 是間接測(cè)定淀粉酶活性的一項(xiàng)指標(biāo)，簡(jiǎn)單易行。優(yōu)良的淡色大麥芽糖化時(shí)間一般低于15min。 除了以上幾種，還有一些指標(biāo)如色度、粗細(xì)粉浸出物差、粘度、α-氨基酸、庫(kù)爾巴哈值等。 四、大麥芽的釀造性能  通過對(duì)大麥芽在糖化、釀造過程中的表現(xiàn)以及對(duì)成品啤酒的品嘗，來(lái)確定大麥芽是否適合釀造啤酒。大麥芽品評(píng)標(biāo)準(zhǔn) 檔次 樣品評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 一檔 大麥芽香氣突出、無(wú)異雜味、口感純凈、協(xié)調(diào)、清亮 二檔 大麥芽香氣好、口感純凈，比較協(xié)調(diào)、清亮 三檔 大麥芽香氣一般、輕微異雜味、