泉素素生活認(rèn)為素食并不單單關(guān)乎個(gè)人健康，關(guān)乎某種宗教，還是一種信仰，關(guān)于真善美與慈悲的信仰，即使你本人并非出家人亦非道教人士，也可以是素食主義者。

提起素食，自然就聯(lián)想到佛教，對(duì)中國(guó)人而言，所謂的出家人就是吃齋的人，這是天經(jīng)地義的事。其實(shí)，不僅僅是佛教，道教對(duì)素食也頗有講究，道經(jīng)云：“齋食(即素食)者，潔凈身心，滌除邪穢。”“圣人以此齋(素食)戒，以神明其德夫。”

大家都知道，食素從經(jīng)濟(jì)價(jià)值上來(lái)看比較便宜。我們每天所需要的營(yíng)養(yǎng)是直接從植物或者間接從動(dòng)物中獲取的，如果是直接從植物中獲取營(yíng)養(yǎng)成分，則比較便宜；如果間接從動(dòng)物中獲取營(yíng)養(yǎng)成分，則花費(fèi)相對(duì)要高出很多。例如，我們?cè)讷@取蛋白質(zhì)的時(shí)候，可以直接從豆類中得到，比起從動(dòng)物身上獲取蛋白質(zhì)的價(jià)錢就便宜多了。有人就問(wèn)了，人體所含有的微量元素鐵幾乎只存在于肉類食品之中，如果不吃肉類食品，那又怎樣才能解決缺鐵的問(wèn)題呢?其實(shí)這也很簡(jiǎn)單，素食上照樣含有豐富的鐵元素。通過(guò)食用菠菜或者豆?jié){就可以補(bǔ)充鐵的缺乏了。其次，還可以通過(guò)科學(xué)的結(jié)晶服用維他命一樣可以補(bǔ)充。

素食完全能夠提供人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，并能預(yù)防疾病，素食對(duì)減少幾種癌癥的發(fā)病率，具有相當(dāng)?shù)囊嫣帯?

上世紀(jì)九十年代以來(lái)，世界資源與環(huán)境的緊張形勢(shì)使人類開(kāi)始全面的反思發(fā)展之道，其中一個(gè)重要成果就是提出了可持續(xù)發(fā)展的概念。這一概念在全世界迅速得到推廣，各國(guó)紛紛在自己二十一世紀(jì)的發(fā)展計(jì)劃中加入可持續(xù)發(fā)展這一標(biāo)準(zhǔn)和原則。素食的推廣能夠推動(dòng)農(nóng)業(yè)真正走上可持續(xù)發(fā)展之路。

人們都已經(jīng)十分了解大規(guī)模工業(yè)化的養(yǎng)殖業(yè)和畜牧業(yè)給環(huán)境帶來(lái)的壓力——耕地資源緊缺、水資源緊缺、化肥農(nóng)藥污染、水體富營(yíng)養(yǎng)化等等，光想想每個(gè)人多吃一磅肉，中國(guó)農(nóng)民就得多生產(chǎn)250萬(wàn)噸谷物，多么可怕！占世界8%的耕地養(yǎng)活占世界22%的人口本是件值得驕傲的事情，但是如果再不研究怎么合理調(diào)整中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)，我們的“胃口”將壓垮中國(guó)的生態(tài)系統(tǒng)，這真是一點(diǎn)也不“可持續(xù)”。

如果我們選擇素食，或者至少多吃些素菜，而不是以肉蛋奶作為營(yíng)養(yǎng)或是飲食水平的標(biāo)準(zhǔn)，情況就不同了。占了中國(guó)谷物產(chǎn)量四成以上的飼料糧將變成豐富多彩的蔬菜水果，蔬果才是健康的象征啊！且不說(shuō)心臟病、肥胖癥、糖尿病、腫瘤的得病率會(huì)迅速下降，被瘋牛病、禽流感、SARS、口蹄疫占用的大量科技和管理力量可以節(jié)省來(lái)研究無(wú)公害的有機(jī)蔬菜。當(dāng)人們的注意力全數(shù)轉(zhuǎn)移到了如何減少蔬菜水果上的農(nóng)藥化肥時(shí)，最生態(tài)最可持續(xù)發(fā)展的有機(jī)農(nóng)業(yè)將得到空前的發(fā)展機(jī)遇！