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果膠通常為白色至淡黃色粉末，是高檔的天然食品添加濟和保健品，在食品上作膠凝劑，增稠劑，穩定劑，懸浮劑，乳化劑，增香增效劑，在醫藥保健品上可顯著降低血糖，血脂，減少膽固醇，疏通血管。對糖尿病、高血壓、便秘，解除鉛中毒都存有明顯作用，并可用于化妝品，對保護皮膚，防止紫外線輻射，冶療創口，美容養顏都存一定的作用。果膠通常為白色至淡黃色粉末，稍帶酸味，溶于水。
用途，用量參考
1、果醬、果子凍、果凍：起膠凝作用，成品細膩，富有彈性和韌性，增加香味，使口感幼滑爽口，果膠用量參考：0.3％-0.6％。 
2、棒冰、冰淇淋：起乳化穩定作用，成品口感細膩，滑爽。果膠用量參考：0.1％-0.2％ 
3、酸奶，乳酸菌，果汁： 起穩定。增稠作用，可延長制品的保存期，具有天然水果風味，果膠用量參考：0.1％-0.3％ 
4、熔烤食品：提高面團的特氣性，增強口感。延長保質期，果膠用量參考：面粉量的0.3％-0.8％ 
果膠軟糖，使軟糖晶瑩透明，富有彈性，不粘牙，酸甜可口。 
果膠參考用量，1.5％-2.5％。 
果膠使用方法：將果膠和3-4倍白細糖粉混和，攪拌下加入80℃純凈水中（水中含有0.7％檸檬酸＋檸檬酸鈉，PH＝4），溶解濃液3％-6％，然后加入糖和各種配料，最后加入檸檬酸調PH＝3。～3.6，然后注模。 
 果膠用于尿不濕，可保護嬰幼兒皮膚，果膠用于創口帖，可加速傷口愈合，果膠用于化妝品，可防紫外線輻射。果膠用于墨汁，寫字流暢，穩定不沉淀。

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