大型冷庫一般分為室內型和室外型兩種，冷庫外的環境溫度及濕度：溫度為＋３５℃；相對濕度為８０％。冷庫內設定溫度：保鮮冷庫：＋５～－５℃；冷藏冷庫：－５～－２０℃；低溫冷庫：－２５℃。進冷庫食品溫度：Ｌ級冷庫：＋３０℃；Ｄ級、Ｊ級冷庫：＋１５℃?！⊙b配式冷庫的堆貨有效容積為公稱容積的６９％左右，貯存果蔬時再乘以０．８的修正系數。每天進貨量為冷庫有效容積的８～１０％。