石家莊綠川生產地辣椒精別名：辣素、辣椒堿、辣椒素、辣椒油樹脂、辣椒提取物。

英文名：Oleoresin capsicum.

法定編號：GB/T14156-93（國際）
CAS[404-86-4]（美國化學文摘）；FEMA3404（美國食用香料制造者協會）

原料：取茄科辣椒屬的長形邱北種辣椒，該品種個兒小，辣度較高，油脂含量多。


主要成份：辣椒辛辣感由辣素引起，其主要成分為辣椒堿（Capsaicin）平均占總堿70%，辣椒二氫堿（Dihydrocapsaicin）約占25%，降二氫辣椒堿（Nor
dihydrocapsacin）等。


性狀：低辣度的辣椒精為紅色油狀液體有強烈的辛辣味。辣椒精除含有辣素外，還含有辣椒醇、蛋白質、辣椒紅色素等近百種成分。辣椒精的辣素含量國外通常把辣素含量在16%~25%稱為辣椒油樹脂，辣素含量在60%~80%稱為辣椒堿濃縮物，辣素含量在80%以上稱為高濃度（高辣度）辣椒堿。國內通常指辣素含量為1%~15%稱為辣椒油樹脂，食品工業所用辣椒精含量為2%~4%最多。辣素含量在1%以下則稱為辣椒油。辣椒精的溶解性，含量低的辣椒精（1%~10%）有油溶、水溶，高純度的辣椒堿為白色晶體，不溶于冷水，溶于熱水，它們都溶于乙醇、乙mi中，溶于大多數非揮發油脂及堿性溶液中。


制法：一種方法是在提取辣椒紅色素脫辣得到的副產品。另一種方法是用辣椒籽提取油脂后，用溶劑萃取，回收溶劑，精制脫除溶劑殘留，檢驗合格裝桶。


安全性：辣椒素在國際上屬GRAS（一般公認為安全的）。FEMA（美國食用香料制造者協會），FDA（美國食品藥品管理局）都有有關規定和記載的一個安全天然調味料。

質量指標：

指標名稱 指標 指標名稱 指標

色狀 淡黃色至黃色液體 雜質 無肉眼可見雜質

辣椒素 ≥4% 灰分 ≤15%

鉛（以Pb計） ≤1.0mg/kg 菌落總數 ≤5000cfu/g

組織形態 粘性油狀液體，質地均勻，無沉淀物 大腸菌落 ≤30MPN/100g

致命病菌 不得檢出


用途：辣椒精的辣度是衡量辣味強弱指標，1公斤1%辣素含量的辣椒精相當于15~20公斤干辣椒的辣度總和。辣椒堿對金黃色葡萄球菌大腸桿菌，枯草芽孢桿菌，漢遜氏酵母菌，黑曲霉等均有強烈的抑制作用，也能抑制真菌，因此可開發天然防腐劑用于食品防腐。減肥美容的作用：辣椒精能降低脂肪代謝能力，達到減肥目的。

使用方法：

1、使用前先振搖辣素液體，使辣素均勻。

2、避免高溫和暴曬，防止氧化變質。

3、保存于避光、陰涼干燥處。

聯系人：李小姐：13131171101/0311-80940571