蘋果酸
CAS號(hào):97-67-6
英文名稱：malic acid 
定義：三羧酸循環(huán)中重要的中間產(chǎn)物，是四碳的羥基丁二酸。在蘋果酸-天冬氨酸循環(huán)中也起重要的作用。 應(yīng)用學(xué)科：生物化學(xué)與分子生物學(xué)（一級(jí)學(xué)科）；新陳代謝（二級(jí)學(xué)科） 以上內(nèi)容由全國科學(xué)技術(shù)名詞審定委員會(huì)審定公布 
功能一：酸味調(diào)節(jié)劑
功能二：保鮮劑
功能三：除腥脫臭劑
功能四：面食強(qiáng)化劑
功能五：減鹽作用
功能六：保護(hù)維生素C、保色作用
功能七：抗氧化、抑制油脂酸敗
學(xué) 名:“L-2-羥基丁二酸”Hydrozybutanedioic acid
英文名:Malic Acid，MA
分子式:C4H6O5
[結(jié)構(gòu)式]:HOOCCHOHCH2COOH
縮寫式:H2MA或H2Mi（后者居多）
電離方程式:H2MA ==== H+ + HMA-K1====1.4*10^-3   HMA- ==== H+ + MA2-K2====1.7*10^-5   [ROH]2-（醇羥基）====[RO]3- K3=5.2*10^-19   鍵線式
EINECS號(hào):202-601-5 [1]
分子量:134.09
性質(zhì):蘋果酸又名：2－羥基丁二酸，由于分子中有一個(gè)不對(duì)稱碳原子，有兩種立體異構(gòu)體。大自然中，以三種形式存在，即D－蘋果酸、L－蘋果酸和其混合物DL－蘋果酸。   
（1）D－蘋果酸：   密度1.595，熔點(diǎn)101℃，分解點(diǎn)140℃，比旋光度+2.92°（甲醇），溶于水、   甲醇、乙醇。   
（2）L－蘋果酸：   密度1.595，熔點(diǎn)100℃，分解點(diǎn)140℃，比旋光度-2.3°（8.5克/100毫升水），易溶于水、甲醇、二惡烷，不溶于苯。等量的左旋體和右旋體混合得外消旋體。密度1.601；熔點(diǎn)131-132℃，分解點(diǎn)150℃；溶于水、甲醇、乙醇、二惡烷，不溶于苯。   
最常見的是左旋體，L－蘋果酸，存在于不成熟的的山楂、蘋果和葡萄果實(shí)的漿汁中。也可由延胡索酸經(jīng)生物發(fā)酵制得。它是人體內(nèi)部循環(huán)的重要中間產(chǎn)物，易被人體吸收，因此作為性能優(yōu)異的食品添加劑和功能性食品廣泛應(yīng)用于食品、化妝品、醫(yī)療和保健品等領(lǐng)域。外消旋體可由延胡索酸或馬來酸在催化劑作用下于高溫高壓條件和水蒸氣作用制得。   
L－蘋果酸是生物體三羧酸的循環(huán)中間體，口感接近天然果汁并具有天然香味，與檸檬酸相比，產(chǎn)生的熱量更低，口味更好，因此廣泛應(yīng)用于酒類、飲料、果醬、口香糖等多種食品中，并有逐漸替代檸檬酸的勢頭。是目前世界食品工業(yè)中用量最大和發(fā)展前景較好的有機(jī)酸之一。   
L－蘋果酸中含有天然的潤膚成分，能夠很容易地溶解粘結(jié)在干燥鱗片狀的死細(xì)胞之間的“膠粘物”，從而可以清除皮膚表面皺紋，使皮膚變得嫩白、光潔而有彈性，因此在化妝品配方中備受青睞；L－蘋果酸可以配制多種香精、香料，用于多種日用化工產(chǎn)品，如牙膏、洗發(fā)香波等；與檸檬酸相比，
L－蘋果酸其酸味柔和別致，因此國外將其用于替代檸檬酸作為新型洗滌助劑，用于合成高檔特種洗滌劑。   L－蘋果酸可用于藥物制劑、片劑、糖漿中，還可以配入氨基酸溶液中，能明顯提高氨基酸的吸收率；
L－蘋果酸可以用于治療肝病、貧血、免疫力低下、尿毒癥、高血壓、肝衰竭等多種疾病，并能減輕抗癌藥物對(duì)正常細(xì)胞的毒害作用；還可用于制備和合成驅(qū)蟲劑、抗牙垢劑等。另外L－蘋果酸還可以作為工業(yè)清洗劑、樹脂固化劑、合成材料增塑劑、飼料添加劑等。
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