擔(dān)孢子萌發(fā)時(shí)不產(chǎn)生典型的芽管，而是先膨大為原來的2-5倍，孢子沿長軸方向生長，內(nèi)部出現(xiàn)空泡；在細(xì)胞核分裂時(shí)，核先拉長，后中部收縮香菇菜譜的制作，核膜始終存在。擔(dān)孢子在培養(yǎng)基上形成單核菌絲。
條件適宜時(shí)，單核菌絲的先端細(xì)胞反復(fù)分裂，向前伸長。細(xì)胞分裂時(shí)，細(xì)胞核首先分裂。單核菌絲不具產(chǎn)生子實(shí)體的能力。
兩條可親和的單核菌絲接合之后，一方細(xì)胞內(nèi)的細(xì)胞核遷移到另一方的細(xì)胞內(nèi)，這種現(xiàn)象稱為接合或稱質(zhì)配。經(jīng)質(zhì)配后，每個(gè)細(xì)胞中含有兩個(gè)細(xì)胞核的菌絲，稱為雙核菌絲。香菇的雙核菌絲具有鎖狀聯(lián)合。雙核菌絲在適宜的
條件下可大量形成子實(shí)體。
當(dāng)外界具備香菇子實(shí)體分化和發(fā)育的條件時(shí)，達(dá)到生理成熟的菌絲就進(jìn)入紐結(jié)階段。最初菌絲互相交織成直徑0.5-1.0mm的菌絲團(tuán)，其后逐漸增大，內(nèi)部變得很致密，當(dāng)直徑達(dá)1-2mm時(shí)，成為堅(jiān)固的菌絲團(tuán)稱為盤狀體或原基。
以后逐漸分化、膨大而形成商品子實(shí)體。
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