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烤全羊是新疆的一大名饌，其風味可以和北京的烤鴨媲美，維吾爾語叫“吐努爾喀瓦甫”。如今在自治區各地舉行的盛大宴會上，烤全羊成了舉足輕重的菜肴，受到中外客人的青睞。

烤全羊是選擇羯羊或周歲以內的肥羔羊為主要原料。宰殺后，去其蹄及內臟，用精白面、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉和孜然粉等調成糊狀，均勻地抹在羊全身，然后用釘有鐵釘的木棍，從頭穿到尾，放在特制的馕坑里，蓋嚴坑口，并要不斷翻動觀察，燜烤1小時左右即成。現在一些大賓館里，燜烤全羊已不用馕坑，而是采用電烤箱，同時可烤2～3只，效果更佳。 賓館里上烤全羊時，是將羊放在餐車上，并將頭系上紅色頭結，嘴含上芹菜或香菜，猶如一只活羊臥在那里吃草。那被烤得黃里透油的光澤，那香味撲鼻的誘惑，以及那動人的藝術造型，頓時會使人垂涎欲滴，食欲大增。吃時，可以自己動手用刀削下來吃，也可請服務人員切好后送上來吃。在南疆的巴扎上常有烤全羊出售，那里往往是生意最興隆的地方。

新疆烤全羊之所以馳名中外，除技術上的原因外，和新疆羊的品種有密切關系，新疆羊肉質鮮嫩無膻味，這是其它地方比不了的。 如果您到新疆旅行，那么維吾爾族老鄉一定會拿出烤全羊來招待您的。
烤全羊是維吾爾族的餐中之尊，因其形、色、味俱佳，具有濃郁的民族風味，長久以來一直是宴席上的一道最講究的傳統名菜，其影響度與北京烤鴨、廣州脆皮乳豬相媲美，通常人們只有在隆重的宴會或祭奠時，才能品嘗到烤全羊這道蒙古民族飲膳食俗的代表大菜。
烤全羊所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它的別具特色的制法。烤全羊是選擇羯羊或周歲以內的肥羊羔為主要原料，肉質鮮嫩無膻味。全羊烤制時，放在特制的馕坑里，選用優質果木精炭烘烤，要不斷地翻動觀察、培料，經過大約二個小時的烘烤，一只外皮酥脆，色澤黃亮，味美肉嫩的烤全羊才能出爐。食用烤全羊，配以小餅、蔥段、醬、醋等調味品，味道更濃更香，別有風味。
當您和朋友親自持刀上陣，切割品嘗，推杯換盞，觥籌交錯時，共享大餐時，其熱烈閑逸古樸豪爽的情景，非身臨其境的人，是難以想象和感受的

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