即鲇，或鯰魚(yú)。色青黃灰黑，頭大嘴闊，資陽(yáng)市惠豐水產(chǎn)專業(yè)合作社，資陽(yáng)市惠豐水產(chǎn)專業(yè)合作社，相貌丑陋而眼神陰險(xiǎn)，體滑溜不易捕捉，湘人特于“鯰”后綴以“拐子”二字，意謂要小心提防、對(duì)付的家伙。湖南鯰魚(yú)分南方大口鯰（哇子、大河鯰）及鯰兩種，前者為江湖常見(jiàn)的大型魚(yú)類，主要分布于湘、資、沅、澧四水，個(gè)體最大可達(dá)40千克；后者主產(chǎn)于洞庭湖，小者斤余，大者5千克左右，均堪稱湘中佳味。肉質(zhì)豐美無(wú)刺，柔嫩細(xì)膩，水產(chǎn)種苗繁育基地，清蒸、紅燒無(wú)不相宜，且能利尿催奶，頗具補(bǔ)益之功；其膘肥厚，干制成魚(yú)肚，尤為席上珍饌。cnscsc.cn是指包括用于繁育、增養(yǎng)殖（栽培）生產(chǎn)和科研試驗(yàn)、觀賞的水產(chǎn)動(dòng)植物的親本、稚體、幼體、受精卵、孢子及其遺傳育種材料。湘產(chǎn)鲌魚(yú)不下四種，即俗稱青梢、紅梢、鴨嘴紅梢、翹鲌子等，其中尤以后者嘴頜上翹，予人印象特深而最有名。鲌魚(yú)為肉食性魚(yú)類，性情兇悍，行動(dòng)敏捷，專以小魚(yú)為食，為池塘養(yǎng)魚(yú)天敵，故無(wú)法養(yǎng)殖，一直賴天然出產(chǎn)，市場(chǎng)偶或可閂見(jiàn)，而售價(jià)居高不下，遠(yuǎn)貴于一般魚(yú)品。鲌魚(yú)以肉白似雪而享其名，質(zhì)地緊實(shí)，口感細(xì)嫩鮮美，歷來(lái)被視為上等食用魚(yú)。然其細(xì)刺繁多，頗為狼吞虎咽者所惡，故尤宜溫文爾雅、淡定神閑中細(xì)品其美。李時(shí)珍《本草綱目》謂鲌魚(yú)“開(kāi)胃下辶食，去水氣，令人肥健。”營(yíng)養(yǎng)價(jià)值顯然極高。cnscsc.cn蝦是甲殼亞門(mén)十足目游泳亞目動(dòng)物，有近2000個(gè)品種，大都生活在江湖中。都有胡須鉤鼻，背弓呈節(jié)狀，尾部有硬鱗腳多善于跳躍。許多種為重要食物。大小從數(shù)米到幾毫米，平均4～8厘米。體型大者稱為大蝦。藉腹部和尾的彎曲可迅速倒游。吃微小生物，有的吃腐肉。雌蝦可產(chǎn)卵1，500～14，000粒，附在游泳肢上。在成體前要經(jīng)過(guò)5個(gè)發(fā)育期。它的子在腹外，味很鮮，人們喜食。蝦體長(zhǎng)而扁，外骨骼有石灰質(zhì)，分頭胸和腹兩部分。頭胸由甲殼覆蓋。腹部由7節(jié)體節(jié)組成。頭胸甲前端有一尖長(zhǎng)呈鋸齒狀的額劍及1對(duì)能轉(zhuǎn)動(dòng)帶有柄的復(fù)眼。蝦以鰓呼吸，水產(chǎn)種苗繁育基地，鰓位于頭胸部?jī)蓚?cè)，為甲殼所覆蓋。蝦的口在頭胸部的底部。頭胸部有2對(duì)觸角，負(fù)責(zé)嗅覺(jué)、觸覺(jué)及平衡，亦有由大小顎組成的咀嚼器。頭胸部還有3對(duì)顎足，幫助把持食物，有5對(duì)步足，主要用來(lái)捕食及爬行。腹部有5對(duì)游泳肢及一對(duì)粗短的尾肢。尾肢與腹部最后一節(jié)合為尾扇，能控制蝦的游泳方向。蝦的運(yùn)動(dòng)器官很不發(fā)達(dá)，平時(shí)只能緩慢地爬行在海底，利用身體腹部的屈伸動(dòng)作，也能作短距離的游動(dòng)。cnscsc.cn.資陽(yáng)市惠豐水產(chǎn)專業(yè)合作社///水產(chǎn)種苗繁育基地