BSBY_f009

公司食堂承包第一品牌【佳佳順，高先生，13570832336】佳佳順餐飲公司自創立以來，一直秉承“用人才作資本，向管理要效益，以質量求生存，靠信譽求發展”的經營理念，以“精誠合作，業主滿意”為服務宗旨，專業于飲食服務，專注于顧客需求，以穩健和踏實為工作作風，銳意進取、努力拼搏，不懈追求、不斷超越，形成了規模性經營，完善了系統化管理。
　　
　　單位食堂承包提醒熬湯最好是用冷水，如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得外層蛋白質不能充分地溶解到湯里。只有一次加是冷水，并慢慢地加溫，蛋白質才會充分溶解到湯里，湯的味道才鮮美。另外，熬湯不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，醬油也不宜早加，蔥、姜和酒等作料不要放得太多，這些都會影響湯汁本身的鮮味。
　　單位食堂承包告訴大家要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯里的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。
　　在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感，其二是加油，令油與湯汁混合成乳濁液。方法是先將油燒熱，沖下湯汁，蓋嚴鍋蓋用旺火燒，不一會兒，湯就變濃。
　　只要把面粉或大米縫在小布袋里，放進湯中一起煮一下，鹽分就會被吸收進去，湯自然就會變淡了。亦可放入一個洗凈的生土豆，煮5分鐘，湯也能變淡。
　　有些油脂過多的原料燒出來的湯特別油膩，遇到這種情況，可將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內，可解去油膩。買50至100克稍肥一點的豬肉(肉餡也可以)，先將豬肉切成片或丁，再將鐵鍋燒熱，將豬肉或豬肉餡燒熱后，立即把滾開的水倒入鍋中。鍋會發出炸響并翻起大水花。熬上一會兒，一鍋乳白色的“高湯”便出來了。然后根據自己的喜好加入菜和調料，如做豆腐白菜煲，可將豆腐及調料放入，加蓋燉10來分鐘后，再放入白菜，待鍋開時，就可以起鍋食用了。

公司名稱：深圳市佳佳順餐飲有限公司
單位食堂承包：http://www.shitangchengbao.com.cn　
負責人：高先生 
電話：0755-82425806 0755-33303085   
手機：13570832336   
傳真：0755-33303139 
郵箱：ghp888@jiajiashunpeican.com         
Q  Q：544826073       
地址：深圳市福田區中康路中康創業園628

佳佳順餐飲公司以客戶為中心，秉承“自強不息、追求卓越”的企業精神，堅持高效、務實、嚴謹、敬業的工作作風和標準化的服務工作方式，旨在為客戶提供優質的產品與服務BSBY  網聯薈執行中………

本文出處：http://www.shitangchengbao.com.cn/show-23-109.html