不同品級的食用油脂的質量指標不同, 除了大家比較熟悉的油脂的傳統(tǒng)質量指標(氣滋味、透明度、 色澤、280 ℃加熱試驗、水分及揮發(fā)物、雜質、酸值、過氧化物、不皂化物及殘皂量等)之外, 在高級烹調油的國家標準中增加了新的指標——煙點,色拉油增加了煙點和冷凍試驗兩項指標。低煙點的油脂在煎炸食品及烹飪過程中, 油煙較大,不但污染環(huán)境,而且影響食品風味和操作者的健康。煙點的檢測傳統(tǒng)是使用目視法進行測定分析，但是目視法在測定過程中受到人為地因素影響比較大，導致測定的結果誤差比較的大，為了降低測定的誤差，根據相應的標準研制了煙點測定儀，該款儀器的測定精度等均符合相應的標準，同時在國家標準GB/T20795-2006《植物油脂煙點測定》第5條"第二法目視測定方法"，而把植物油脂煙點測定儀定位第一測定方法。適用于質量監(jiān)督、進出口檢驗、油脂加工、油脂儲運、食品加工、科研、農業(yè)育種、學校等需對植物油脂煙點測定的部門。 

使用油脂煙點儀來進行測定的煙點結果比目視法時間少, 準確度高,而且該儀器重現性好、自動化程度高、操作時間少,可連續(xù)多次進行測定, 徹底克服了人工觀察煙點的測定誤差, 保證了測試數據的準確可靠, 極大地滿足了各企業(yè)和相關機構的需要。植物油脂煙點測定儀在測定的過程中試驗誤差≤2℃，為了降低測定過程中的人為誤差，最終結果的輸出方式主要有兩種形式，分別是目視溫度計和數字顯示，在適當的環(huán)境中操作對于儀器的壽命有一定的延長作用，同時還能夠提高測定的精度，煙點儀的工作環(huán)境則是：溫度（0～40）℃，相對濕度≤80%RH。適用于質量監(jiān)督、進出口檢驗、油脂加工、油脂儲運、食品加工、科研、農業(yè)育種、學校等需對植物油脂煙點測定的部門。 

然而在日常生活中一味的追求高煙點也并不是完全好的，因為優(yōu)質的油料及正常的油脂制取和加工過程能夠得到質量較好的較高煙點的油脂,但在非正常條件下, 如油料儲存過程中的變質,或油料、油脂在加工過程中局部高溫,都會影響油脂的煙點、色澤、風味和透明度。所以使用煙點來進行評判油料的品質是不行的，但是在現在還是要進行油脂煙點的測量，雖然他不能完全的準確的來進行判斷油料的品質但是在某些程度上還是有一定的影響。 

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