別名：麥芽糖，膠飴，軟糖，糖稀。
來源：為高粱、米、大麥、粟、玉米等淀粉質的糧食為原料，經發酵糖化制成的食品。
氣味： 具有麥芽特有的香味，甜度是白糖甜度的0.75倍。
外觀 ：金黃色粘稠狀液體或者黃白色糖餅。
原植物：有軟、硬兩種，軟者稱膠飴，硬者稱白飴糖，均可入藥，但以用膠飴為主。
藥材性狀：飴糖有軟、硬之分，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大；硬者系軟飴糖經攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅。 味甘，藥用以秋飴糖為佳。 全國各地均產。
化學成分：麥芽糖89.5%，蛋白質，脂肪，維生素B2，維生素C，煙酸等。
飴糖定義：是以大米等谷類為原料，用麥芽糖化酶作用而制成的一種甜味品。后來，逐步以淀粉代替大米生產飴糖，大正時代開始用活性炭脫色生產精制飴糖。以后歐美開發用酸糖化法生產飴糖，其風味和耐熱（熬煮溫度）性比麥芽法好。日本還有一種粉末飴糖生產，工藝方法是將飴糖用噴霧干燥法脫水成粉狀。
主要用途：主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料，造酒、罐頭、豆醬、醬油，藥用等方面。
功能主治-飴糖的功效
  緩中，補虛，生津，潤燥。治勞倦傷脾，里急腹痛，肺燥咳嗽，吐血，口渴，咽痛，便秘。
  ①《別錄》：主補虛乏，止渴，去血。
  ②《千金?食治》：補虛冷，益氣力，止腸鳴、咽痛，除唾血，卻咳嗽。
  ③孟詵：補虛止渴，健脾胃氣，去留血，補中。
  ④《日華子本草》：益氣力，消痰止嗽，并潤五臟。
  ⑤《圣惠方》：解烏頭、天雄、附子毒。
  ⑥《本草蒙筌》：和脾，潤肺，止渴，消痰。
  ⑦《本草匯言》：治中焦營氣暴傷，眩暈，消渴，消中，怔忡煩亂。
  ⑧治喉骾魚骨，療誤吞錢環。
⑨《長沙藥解》：補脾精，化胃氣，生津，養血，緩里急，止腹痛。
物理特性：QB/T 2347-97
固形物                            ≥75%
PH值                              4.6—6.0
DE值                              ≥42% 
熬煮溫度                           ≥115度
硫酸鹽灰分（GT-6）                 ≤0.5% 
鉛(GT-18)                          ≤0.5mg/kg 
砷(GT-3)                           ≤0.5mg/kg 
細菌總數(GB 4789.2-94)             ≤3000個/g(或ml) 
大腸菌群(GB 4789.3-94)             ≤30個/100g
致病菌(GB 4789.4、5、10、11-94)    不得檢出
二氧化硫殘留量 ≤400mg/kg