羧甲基纖維素鈉在國內最早被應用于方便面的制作，隨著我國食品工業的發展，CMC在食品生產的應用途徑越來越多，不同的特性起到了不同的作用，如今，已被廣泛使用于冷飲、速凍食品、乳制品、果汁等眾多食品行業。

一、CMC在食品生產中的功能

1、增稠性：在低濃度下獲得高粘度。可控制食品加工過程中的粘度，同時賦予食品潤滑感。
2、保水性：降低食品的脫水收縮作用，延長食品的貨架期。 
3、分散穩定性：保持食品品質的穩定性，防止油水分層（乳化作用），控制冷凍食品中的結晶體大小（減少冰晶）。
4、成膜性：在油炸食品中形成一層膠膜，防止過多吸收油脂。 
5、化學穩定性：對化學藥品、熱、光穩定，有一定的抗霉變性能。 
6、代謝惰性：作為食品的添加劑，不會被代謝，在食物中不提供熱量。

二、食用CMC的性能

   CMC在食用行業用作添加劑在我國已有多年，這些年來，生產企業都在不斷提高CMC的內在質量。我們公司對食用CMC的抗酸耐鹽性能進行了不斷地研究工作，產品的質量已得到國內外大型食品制造商的一致肯定，對食品生產質量的提高起到了非常作用。 
“威怡”食用級CMC與其它同類產品相比 
A、分子分布均勻；
B、高耐酸性； 
C、高耐鹽性； 
D、高透明度，游離纖維極少； 
E、凝膠少。

三、在不同食品生產加工中的作用

（一）在冷飲、速凍食品生產中的作用： 
1、成形性能好，不易破碎； 
2、防止冰結晶體，舌觸有滑感； 
3、光澤好，美觀。 
（二）在乳制品生產中的作用： 
1、穩定性能好，不易產生沉淀； 
2、耐酸性強；
3、可以改善飲料口感，入口滑爽。 

耐酸食品級CMC型號有：FL100 、FM9、FH9、FVH9 、FH1200、FH1500、FH3000A、FH5000A

普通食品級CMC型號有：FH6、FVH6、FH3000、FH5000、FH6000