分子式：C6H10O6  CAS：90-80-2  分子量：178.14 
本品在105℃干燥2h后定量，含葡萄糖酸內脂（C6H10O6）99%以上。 
1．性狀： 
本品為白色結晶或結晶性粉末，有時略微有些臭味。味道開始甜，后來呈略微酸味①。
俗稱：內酯，是一種用途十分廣泛的食品添加劑。 
傳統的豆腐是用石膏和鹵水點成的，現代科學下已經發明了比石膏和鹵水更好的產品——葡萄糖酸內脂。用它點出的豆腐更加細嫩，味道和營養價值也更高，大家在超市見到的內脂豆腐就是用它點成的。 
它一般是白色晶體或結晶粉末。幾乎無臭。味先甜后酸。約于153℃分解.易溶于水,在水溶液中緩慢水解形成葡萄糖酸及其δ內酯和у內酯的平衡狀態.稍溶于乙醇,. 
2.用途:調味劑、豆腐凝固劑、PH降低劑及膨松劑的原料。加于牛乳中可防止生成乳石。釀酒業可作啤酒石的防止劑。加于牙膏中有助于清除牙垢 
3.添加量：
蛋白凝固保鮮
豆腐，豆腐花：500克豆漿加入內酯1.25-1.3克
奶酪牛奶重量的0.25-0.3%
面包蛋糕蓬松
內酯和小蘇打（2：1）按面粉重量的2.5%
畜禽產品助色防腐
0.25-0.3%比例
魚蝦保鮮
最大使用量0.1g/kg
香腸魚糜
最大使用量3.0g/kg
飲料調味產氣
內酯和小蘇打（2：1）適量加入