純野生菜--薺菜 
   薺菜又名護生草、菱角菜。以嫩葉供食。原產我國，目前遍布世界，我國自古就采

集野生薺菜食用，早在公元前300年盡薺菜的記載。19世紀末 至20世紀初，上海郊區開

始 至今已有九十多年的栽培歷史。
目前國內各大城市開始引種栽培，不過仍處于零星生產的范圍里
特征與特性：
薺菜為十字花科薺菜屬中一、二年生草本植物。 
薺菜根白色。莖直立，單一或基部分枝。基生葉叢生，埃地，蓮座狀、葉羽狀分裂，不

整齊，頂片特大，葉片有毛，葉耙有翼。莖生葉狹披針形或披針形，基部箭形，抱莖，

邊緣有缺刻或鋸齒。
開花時莖高20～50厘米，總狀花序頂生和腋生。花小，白色，兩性。萼片4個，長圓形

，十字花冠。短角果扁平。呈倒三角形，含多數種子。
薺菜屬耐寒性蔬菜，要求冷涼和晴朗的氣候。種子發芽適溫為20～25攝氏度。生長發育

適溫為12～20攝氏度，氣溫低于10攝氏度、高無22攝氏度則生長緩慢，生長周期延長，

品質較差。薺菜的耐寒性較強，-5攝氏度時植株不受損害，可忍受-7.5攝氏度的短期低

溫。在2～5攝氏度的低溫條件下，薺菜10～20天通過春化階段即抽薹開花。
薺菜對土壤的選擇不嚴，但以肥沃、疏松的土壤栽培為佳;
營養價值：
 薺菜每百克含水分85.1 克，蛋白質5.3 克，脂肪0.4 克，碳水化合物6克，鈣420 毫

克，磷73 毫克，鐵6.3 毫克，胡蘿卜素3.2 毫克，維生素B10.14毫克，維生素B20.19 

毫克，尼克酸0.7 毫克，維生素C55 毫克，還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。薺菜含

豐富的維生素C 和胡蘿卜素，有助于增強機
體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病.
 薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用于治療痢疾、水腫、淋病、

乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等。《名醫別錄》載“主利肝氣，和

中。”《日用本草》載“涼肝明目。”《本草綱目》載“明目，益胃。”
【別名】枕頭草、粽子菜、三角草、薺薺菜、菱角菜、地菜、上巳菜、護生草、香薺、

薺草。.
【來源】十字花科薺菜屬植物薺菜Capsella bursa-pastoris （L.） Medic.，以全草

入藥。春末夏初采集，曬干。
營養與菜譜:
薺菜的營養價值很高，每100克薺菜含蛋白質5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣

420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素攝氏度55毫克，尼克酸0.7

毫克。
薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風味特殊。
薺菜的藥用價值很高，全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與

籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。 薺菜種

子含油20%～30%，可用于制皂或油漆。薺菜耐寒，冬季保護栽培較容易，對于供應冬季

綠葉蔬菜有一定作用。
 薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。薺菜含有乙酰膽堿

，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有

降血壓的作用。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C的含量，還能抗

病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗

癌作用。薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌

物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，

促進排泄，從而增進新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及

痔瘡等。薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜

盲癥的良好食物。
 薺菜的食用方法： 
 薺菜豆腐湯 
 原料 嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿卜25克，水發香菇分別切成小丁。 
制法 
（1）嫩豆腐，熟竹筍，水面筋，水發香菇分別切成小丁。 
（2）薺菜去雜，洗凈，切成細末。 
（3）胡蘿卜洗凈，入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼，切小丁。 
（4）炒鍋上火，加油燒至七成熱，加入素鮮湯，豆腐丁，香菇丁，胡蘿卜，筍丁，面

筋，薺菜末，精鹽，生姜末，燒沸后加入味精，用濕淀粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入

湯碗即成。 
特點 
 白綠相映，鮮嫩味美，補虛益氣，健腦益智，清熱降壓。 
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