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工廠應建立職工健康檔案。

7.2衛生教育

7.2.1葡萄酒廠應經常組織職工學習《中華人民共和國食品衛生法(試行)》，本規范及有關食品衛生知識，對職工進行衛生安全教育，并定期考核，做到教育有計劃，考核有標準，實現衛生培訓工作制度化、規范化，不斷提高職工素質，增強職工的食品衛生意識。

7.2.2新入廠的工人和臨時工、合同工、季節工必須經過衛生知識培訓后方可進入生產崗位。

7.3個人衛生

7.3.1生產人員應嚴格遵守個人衛生的要求，并做到勤洗澡、勤換衣、勤理發、勤剪指甲。工作時必須穿潔凈的(以淺色為宜)工作衣，鞋(靴)戴工作帽做到不露發不得穿戴工作衣、帽、鞋進入非生產場所。

7.3.2灌裝工序人員不得涂抹氣味濃烈的化妝品，不準配戴手飾，不得留長指甲和涂指甲油。

7.3.3車間內不準吸煙和吃各種食物，不準隨地吐痰和亂扔雜物，生產人員不得將個人用品及雜物帶入車間。

8、生產工藝衛生要求

8.1葡萄酒生產工藝流程

枝梗皮渣

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葡萄→檢驗→破碎→發酵→分離→葡萄原酒→貯藏→換桶→檢驗→配制→澄清→檢驗→裝瓶→包裝→成品酒

8.2葡萄酒生產必須建立健全完整的工藝衛生管理制度，認真做到文明生產。各車間、技術部門應明確工藝衛生職責，在關鍵工序設置醒目的衛生標志。

8.3添加劑

8.3.1配制葡萄酒所用的輔料(如二氧化硫、亞硫酸及鹽類、明膠、單寧、硅藻土、酒石酸鉀、二氧化碳、檸檬酸等)，必須符合食品衛生要求，不得使用工業級產品。

8.3.2不得使用任何合成染膠料(包括國家規定可食用的合成染料)，用于葡萄酒生產的食品添加劑必須符合GB2760。

8.4調酒室

調酒室的容器、管道、工器具等每次冷卻后要刷洗干凈，冷卻前應按工藝衛生要求進行清洗，冷卻溫度要按工藝要求控制。調酒室內必須保持良好的通風和采光，地面應保持清潔，每周至少一次。

8.5發酵工藝衛生

8.5.1發酵室、池及酵母培養室的設備、工具、管路、墻壁、地面要保持清潔，避免生長霉菌和其他雜菌。

8.5.2貯酒室(池)、濾酒室、洗棉室的機器、設備、工具、管路、墻壁、地面要經常保持清潔，定期消毒。前后發酵要按工藝要求做好衛生管理。

8.5.3過濾棉、硅藻土、過濾機的紙板應符合衛生要求。

8.5.4盛裝和轉運原酒的容器所用涂料必須符合衛生標準并嚴格按工藝要求進行涂刷。

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