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[供應]思茅無塵車間工程|思茅無塵車間工程裝修|思茅無塵車間工程公司

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4、葡萄原料采購、運輸、貯藏的衛生

4.1原料葡萄的采購

4.1.1采購的釀酒葡萄原料必須是在無毒區域內種植和收獲的產品。

4.1.2原料葡萄園不準噴施禁用的農藥，葡萄收摘前十五天必須停止噴灑任何農藥。

4.1.3收摘釀酒葡萄時應按要求分品種用筐或木箱盛裝。裝原料葡萄的筐(箱)須清潔、專用，禁止使用裝過農藥、肉品、水產品等有直接污染的筐或箱。

4.2原料葡萄的運輸和貯藏

4.2.1運輸葡萄原料的車輛必須清潔，禁止使用裝運過農藥、肉品、水產品等可造成污染的車輛運輸。

4.2.2運輸途中需有篷布或其他覆蓋物。防止途中被泥沙灰塵污染。

4.2.3進廠的釀酒葡萄原料，必須在24h內加工破碎完畢。

5、工廠設計、設施的衛生要求

5.1選址

葡萄酒廠應坐落于無毒害、無各種污染源和其他可能影響葡萄酒生產衛生的地方。

5.2廠區和道路

5.2.1葡萄酒廠必須有清潔的環境，廠區應綠化，盡量減少裸露面積，綠化帶應多種植常綠灌木和花草，生產區不宜種植有飛絮和香味濃郁的花樹，以免葡萄酒受到污染和影響。

5.2.2廠區應按行政、生活、生產、輔助系統等劃分布局。行政、生活區與生產區要相隔一定距離，并處于主導風向的上風側。

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5.2.3廠區內主要道路要寬暢，做到人流和物流的道路分開或固定走向，保證安全和整潔。廠區內和進入廠區的主要道路的路面應選用混凝土、瀝青、石塊等不易起塵的材料鋪筑，路面要平坦、無積水，并有足夠的排水設施。

5.2.4葡萄酒廠的環境衛生，必須符合《中華人民共和國環境保護法》的規定。

5.3廠房與設施

5.3.1微生物培養室和洗濾棉加工室

5.3.1.1無菌室的設計與設施必須符合無菌操作的工藝技術要求，室內必須設有帶緩沖間的小無菌室，并有完好的消毒設施。緩沖間的門與無菌室的門不應直接相對，至少成90°。避免外界空氣直接進入無菌室。

5.3.1.2洗濾棉板加工室必須衛生清潔，封閉良好，無污塵及霉菌污染。

5.3.2廠房與設施必須適合葡萄酒生產的特點和要求，合理布局，廠房的面積和空間必須與生產能力相適應，建筑結構和裝飾要利于清潔和維護，廠房應規定維修期。

5.3.3生產車間

5.3.3.1生產車間應按工藝流程合理布局，避免重復往返，防止原料、半成品、成品交叉污染和混雜。

5.3.3.2地面應采用不吸水、不透水，防滑、防腐蝕無毒的材料鋪砌，無裂縫和易于沖洗消毒。地面要有1%～2%的坡度及排水系統，以保證排水通暢，地面無積水車間內下水道應有可靠的液封裝置。

5.3.3.3墻壁應由不透水、不吸水、耐洗刷、防滲的材料構成，表面應平滑、無裂縫，并涂刷淺色、無毒、不易脫落、易于清洗、消毒、滅菌的涂料。墻角應為弧形。

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