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配料標準化

各種原料、輔料應嚴格按照標準化配方投料，以保證成品酒達到合格標準。

8.7地下貯酒室衛生

地面要保持清潔、無積水、無異味墻壁無霉菌生長、下水溝暢通。每周至少消毒、殺菌一次。盛酒容器保持清潔。

8.8露天缸衛生要求

8.8.1露天發酵缸及貯酒缸等要保持清潔、缸頂應加蓋、出酒口應有衛生防護裝置、使用前要嚴格清洗消毒。

8.8.2露天缸應有嚴格的管理制度和防火、防雨措施，缸群周圍應有圍墻，應砌水泥地面，以便于清掃和清洗，并保持衛生清潔。

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8.9化糖室

化糖室內應清潔、地面應干凈、無糖跡、污物、墻壁應用淺色瓷磚砌成，室內應設通風防塵設施，化糖鍋須用符合食品衛生標準的材料制成，工作后應將工作場所及用具清洗干凈。

8.10冷凍

冷凍葡萄酒所用的容器必須用不銹鋼材料制成，做到防腐蝕、防霉菌。冷凍間內應經常清洗、消毒，保持清潔，無異味、無霉菌孳生。冷凍容器應定期消毒和清洗。

9、包裝和貯運衛生

9.1包裝容器材料

包裝葡萄酒的容器材料必須符合《中華人民共和國食品法(試行)》的有關規定和本規范的5.5.1的要求。

9.2容器的檢查

對包裝容器應制定檢查方法和標準。所用容器必須經檢驗合格后方可使用。

9.3酒瓶的清洗

9.3.1硬質酒瓶(瓷瓶)在洗刷前，應先去除瓶中雜物。

9.3.2硬質酒瓶在裝酒前，應經過清水浸泡、堿水刷洗、清水沖洗、瀝干、空瓶檢驗的清洗流程。

9.3.3使用回收酒瓶，必須經過嚴格的檢查和洗刷處理，清洗流程為熱水浸泡，堿水刷洗，清水浸泡、清水沖洗、瀝干，空瓶檢驗。

9.4酒瓶的使用

9.4.1在廠內不得使用空酒瓶盛放其他物品或用于其他用途，更不得盛放有害物，以免誤入生產線造成不良后果。

9.4.2所用酒瓶在生產中盡量避免碰撞，以免損壞瓶口而影響封口質量。

9.4.3在灌裝車間只能存放即將使用的酒瓶，灌裝后應立即將生產線上的酒瓶收回，以免被污染。打掃車間時，必須移去或遮蓋好生產用酒瓶。

9.5灌酒、壓蓋

9.5.1灌酒操作人員在操作前必須洗手。

9.5.2灌酒機、壓蓋機使用前必須按工藝要求進行清洗，機械壓蓋或人工封口，必須保證不滲不漏。

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