1.2 臭氧殺菌消毒的優(yōu)點
1.2.1 殺菌力強(qiáng)菌譜廣
      臭氧對細(xì)菌、霉菌、病毒等微生物都具有很強(qiáng)的殺滅力。臭氧可在很低濃度下較短時間完全殺滅金黃葡萄球菌、大腸桿菌及乙肝表面抗原等標(biāo)準(zhǔn)病原體。正常環(huán)境下對空氣中自然菌可輕易達(dá)到85%（一級消毒標(biāo)準(zhǔn)）以上的殺滅率。對由細(xì)球菌引起的食品變質(zhì)，臭氧可完全殺滅它。對在冷庫中繁殖迅速的乳酸菌，臭氧可輕易殺滅。霉菌是食品加工、儲藏中常見的微生物，在0℃左右的冷庫內(nèi)仍能繁殖，是引起蛋果蔬腐爛的主要原因。霉菌對殺菌消毒劑有較強(qiáng)的抵抗力。蘭州大學(xué)生物系和甘肅商業(yè)科技研究所對蘭州地區(qū)冷庫的滅霉方法進(jìn)行了研究，結(jié)果表明，臭氧滅霉效果最佳［4］。
1.2.2 可直接對食品使用
      臭氧作為殺菌劑是依靠其氧化能力破壞微生物的新陳代謝功能，使用濃度為幾個 ppm（10- 6），這樣的濃度對食品表面產(chǎn)生的氧化是微不足道的。對食品營養(yǎng)沒有損害。同時，臭氧能快速分解為氧氣的性質(zhì)是臭氧作為殺菌劑的又一大優(yōu)點，因而有“潔凈消毒劑”的美稱。可直接對食品使用，又不產(chǎn)生殘余污染。
1.2.3 應(yīng)用簡便安全經(jīng)濟(jì)
      臭氧發(fā)生器是以空氣為原料放電后產(chǎn)生臭氧的，在密封環(huán)境下擴(kuò)散均勻，包容性好，達(dá)到全方位消毒。應(yīng)用開式臭氧發(fā)生器價格低廉、耗電少、可自動運(yùn)行。
1.3 臭氧與冷藏庫其它消毒劑的對比
1.3.1 臭氧和冷藏庫常用消毒劑相比
      殺菌能力高于甲醛、二氧化硫、高錳酸鉀用氯制劑等消毒劑；殺菌后剩余的臭氧會自行分解為氧氣，不產(chǎn)生殘留造成污染，這一點是任何化學(xué)消毒劑所無法比擬的。
2 臭氧在冷藏庫中的應(yīng)用
      臭氧在冷藏庫的應(yīng)用主要有幾個方面：
      一是生產(chǎn)車間空氣及設(shè)備、器具表面和工作服的殺菌消毒；
      二是生產(chǎn)加工用水的殺菌凈化和制備高濃度的臭氧消毒液；
      三是冷庫消毒殺菌除臭；
      四是食品保鮮，使新陳代謝產(chǎn)物氧化，從而抑制新陳代謝的過程。
2.1 冷藏庫生產(chǎn)車間空氣殺菌消毒
      生產(chǎn)車間的微生物污染是影響產(chǎn)品質(zhì)量的極重要因素，臭氧不但可以有效地殺滅它們，并可有效去除車間異味。通過在各種食品加工企業(yè)的應(yīng)用實例證明，使用臭氧消毒能使生產(chǎn)車間的空氣、地面、操作臺、器具等物體表面細(xì)菌指標(biāo)達(dá)標(biāo)合格，空氣中微生物降低50% ～ 70%，其食品上的細(xì)菌生長受到極大抑制。而且一些肉禽屠宰車間內(nèi)的異味也有明顯降低。
      實驗證明 ［4］ ，在 150m3車間內(nèi)，臭氧消毒 2h（測量臭氧濃度在 4 × 10- 6左右）前后對照數(shù)據(jù)：空氣細(xì)菌總數(shù)（個/ m3）
           消毒前    消毒后
冷卻間   105       26
包裝間   1325      0
2.2 更衣室和工作服消毒
      生產(chǎn)車間的大部分細(xì)菌，都能通過加工人員的工作服帶入生產(chǎn)車間，嚴(yán)重時會導(dǎo)致大面積傳播，應(yīng)引起足夠重視。食品加工企業(yè)大多數(shù)采用紫外線照射消毒，因紫外線照射的天然缺陷，消毒效果較差，而臭氧氣體可滲透服裝各個部位，故利用臭氧對工作服進(jìn)行消毒是高效、簡單的方法。在每天下班后消毒工作服，在 20m2封閉房間內(nèi)掛上幾十件工作服，在地上灑些水。如利用 3g / h臭氧發(fā)生器，開機(jī) 3 ～ 4 小時即可達(dá)到 8 ～ 10（10- 6）臭氧濃度，取得殺滅率 85%以上的消毒效果［5］ 。

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