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湖北省楚盛威化工有限公司

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[供應]供應谷氨酰胺轉胺酶(TG)粘合機理
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  • 更新日期:2019-05-05 09:54:46
  • 有效期至:2029-05-02
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供應谷氨酰胺轉胺酶(TG)粘合機理 詳細信息

谷氨酰胺轉胺酶(TG)粘合機理
谷氨酰胺轉胺酶(TG)是一種可以催化轉酰基反應的酶,它催化蛋白質中L-賴氨基酸和谷氨酸r-羥酰胺基之間的結合反應,因而能使蛋白質(或多肽)之間發生共價交聯,形成共價化合物的聚合物。在食品工業中,利用TG酶可提高肉制品及蛋白質的多項功能特性,如改善肉類質構、凝膠性、彈性、持水持油性等功能性質,同時賴氨酸受到保護,防止美拉德反應的發生。 
產品特點
·超強的蛋白質交聯粘合能力
·能把小分子或小塊蛋白質交聯成大分子或大塊蛋白質
·減少磷酸鹽和蛋白質輔料的使用
·不改變產品原有風味,易于使用

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