5，-磷酸二酯酶
概述：5，-磷酸二酯酶是由桔青霉培養(yǎng)液中提取凍干而成。它是一類可將核酸定向水解為5，-核苷酸的酶制劑。它可催化RNA或寡核酸的分子上的3，-碳原子羥基與磷酸之間形成的二酯鍵，使斷裂生成四種5，-核苷酸和5，-磷酸寡核苷酸。而5，-核苷酸具有強(qiáng)烈的增鮮作用，是一類很有價(jià)值的食品增鮮劑，由于核苷酸與氨基酸類物質(zhì)混合使用時(shí)，會產(chǎn)生出單種鮮味劑無法達(dá)到的鮮味效果，且使鮮味倍增，即協(xié)同效應(yīng)，應(yīng)用于食物中具有突出主味，改善風(fēng)味，抑制異味的功能，同時(shí)核苷酸對甜味、肉味有增效作用，對咸、酸、苦、腥味、焦味有消殺作用。故5，-磷酸二酯酶在核苷酸的工業(yè)生產(chǎn)及在酵母抽提物等調(diào)味食品的生產(chǎn)中都具有極其重要的作用。
產(chǎn)品性狀：1、白色或黃色粉末；
2、適宜PH范圍4.0～7.0，最適宜PH=5.0；
3、最適宜溫度T=60℃；
產(chǎn)品規(guī)格：7000～10000U/g
應(yīng)用領(lǐng)域：
1、5，-核苷酸的工業(yè)生產(chǎn)；
2、水解酵母RNA，進(jìn)一步提高酵母抽提物I+G含量，提高與豐富酵母抽提物的風(fēng)味；