溶菌酶
溶菌酶是一種無毒、無副作用的蛋白質(zhì)，又具有一定的溶菌作用，
因此可用作食品防腐劑。現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及飲料中的防腐；
用15mg/kg溶菌酶用于低度酒的防腐，還可以添入乳粉中，使牛乳人乳化，
以抑制腸道中腐敗微生物的生存，同時(shí)直接或間接地促進(jìn)腸道中雙歧桿菌的增殖。
溶菌酶殺菌防腐，由于不經(jīng)過加熱，屬于冷殺菌，因而避免了高溫殺菌對(duì)食品風(fēng)味的破壞作用，
尤其對(duì)熱敏感的物質(zhì)更具有重要意義。此外，溶菌酶對(duì)人體安全、無毒、無害，且具有一定的保健作用。