在長沙，吃小龍蝦一定會想到某友；吃烤肉，則會想到“么子烤肉”。曾經(jīng)有長沙朋友告訴我，外地人吃小龍蝦才會去某友，本地人一般不愛去；但是在長沙，么子烤肉不僅是外地游客的打卡店，本地人也愿意花上個幾小時排隊去吃。
從一家無人問津的街邊店到“湘派”烤肉的代表，目前么子烤肉的年營業(yè)額可達四千萬。創(chuàng)始人肖明在2018湖南首屆餐飲＋互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)新峰會上，和我們分享了他的創(chuàng)業(yè)故事。
     差異化的“湘派烤肉”
     “么子”在湖南話中是“什么”的意思，之所以取這個名字，肖明是希望大家在考慮“吃什么”的時候第一時間想到的是“么子烤肉”。
     2016年，小串正值風(fēng)口，小串需要人工串，因此單客價并不算太低。據(jù)數(shù)據(jù)分析，顧客看不到背后的勞動量，因此內(nèi)心會產(chǎn)生價格不對等的心理，所以他預(yù)測這個品類的周期不會很長，故而放棄；而火鍋在湖南人心中的季節(jié)性特別強，到了夏天整個火鍋行業(yè)會出現(xiàn)斷崖式地暴跌，這種大起大落的品類不適合長久發(fā)展，肖明最后選擇了烤肉。
     烤肉這個品類在當(dāng)年在湖南其實是相對冷門的，但是烤肉在中國接受度又很廣，看準了這個市場，肖明一頭扎了進去。
     盡管世面上已經(jīng)有了成熟的烤肉派別：韓式的、東北的等等。肖明沒有照搬，而是創(chuàng)造了一個本土化的烤肉品牌。
     考慮到湖南人吃東西講究入味，自創(chuàng)了“現(xiàn)拌現(xiàn)吃”的吃法，這樣能保證味道停留在產(chǎn)品的表面同時保持口感的新鮮，配上特制的湖南風(fēng)味的醬料，一下子打開了本地市場。
     么子烤肉像匹黑馬殺入了長沙的餐飲市場，2016年的年營業(yè)額還只是100萬；到了2018年，包括三家直營店和一家聯(lián)營店在內(nèi)的四家店的年度營業(yè)已達四千萬。
     么子烤肉的成功使得市面開始出現(xiàn)了一些跟風(fēng)者，烤肉“現(xiàn)拌”的吃法開始在湖南流行起來，隨之而來的還有一些山寨的品牌。
     用更高的良品率對抗同質(zhì)化競爭
     做品牌最重要的就是聚焦，在開店初期，不是沒有人向他推薦過小龍蝦、鴨脖等等搭配著賣，只需加熱就可以賣，不費力又可以賺錢。單品最大的問題就是會面臨更多的競爭對手，“最開始的時候我就想到了這個問題，怎么解決？我們就用更高的良品率來對抗同質(zhì)化的競爭。”
     空出世的“現(xiàn)拌烤肉”加上層層把關(guān)的品質(zhì)，和湖南本地空白的烤肉市場，讓么子烤肉在做到小半年的時候開始火起來了。
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