學廚師哪里好？廚師培訓學校哪里好？江西新東方烹飪學院學廚師好不好？


核心提示：飯店餐飲業的競爭日益激烈，使飯店的餐飲管理面臨巨大的壓力，餐飲管理者所面臨的最大壓力，莫過于成本控制和客源市場以及菜肴問題，創業者應定期對飯店的經營活動進行科學的分析。


餐飲的經營分析重點在以下三個方面：收入、成本及有關經營數據分析；客源構成及人均消費情況分析；菜肴分析。下面，就讓江西新東方烹飪學院的大師對菜肴分析做詳細闡述。
(一) 分析方法
ME分析法：即通過對餐廳菜品的暢銷程度和毛利率高低的分析，確定哪些菜品暢銷且毛利又高；哪些菜既不暢銷，毛利又低；哪些菜品雖然暢銷，但毛利很低；哪些菜雖不暢銷，但毛利較高。
(二)
分析步驟做菜肴分析不是把所有的菜拿到一起來分析，而是按類，分菜式分別進行，中餐菜肴可分四類：冷盤、熱菜、湯類、面類。西餐菜肴可分六類：開胃品、湯類、色拉、主菜、甜食、飲料。經過上述的分析后對餐廳現有狀況進行改造，改造之后要達到以下目標：一、所謂“改進”，之后產生的效果：一定要讓顧客有升級的印象。既然是“升級”，那各個方面：門店LOGO、內部裝潢、菜肴結構特色、人員精神面貌等都得渙然一新，最起碼要有提高。二、維護好之前長期打拼積累下的現有消費群體，多聽聽和重視他們的意見，如果你的升級過程中引用了他們的某個建議，他們會很感動，并會繼續追加消費。三、積極開拓和發展新的客戶群體，成立專門的營銷部門，將市場做大。四、強化內部管理、建立核心團隊、完善流程，將自己的店做成“品牌”，進而思考進一步的發展。


目前全球面臨金融危機，大學生失業，工人下崗，農民工紛紛返鄉，全國就業面臨前所未有的巨大壓力和沖擊！廚師—一個永不失業的金飯碗！廚師已經成為當今十大高薪行業之一!
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