β-葡聚糖酶β-葡聚糖酶  催化水解β-葡聚糖的多種酶的總稱。   作用方式不同，可分為內切型和外切型。前者存在于谷物種子、某些真菌和某些細菌中，能催化水解谷物細胞壁中的β-葡聚糖，其中包括內切型β-1，4-葡聚糖酶、內切型β-1，3-葡聚糖酶。后者存在于谷物種子中，其中又包括外切型β-1，4-葡聚糖酶、外切型β-1，3-葡聚糖酶。在工業(yè)上采用細菌（如枯草芽孢桿菌）、曲霉（如黑曲霉）、青霉（如伊氏青霉）生產(chǎn)。在啤酒生產(chǎn)原料大麥及其麥芽中，含本品較多。  在啤酒生產(chǎn)中采用β-葡聚糖酶，可提高麥汁的過濾速度和得率，從而保證啤酒質量。也可用于飴糖、麥芽糖漿生產(chǎn)和用作飼料添加劑。  1g 酶粉（或 1ml 酶液）于 50 ℃ 、 pH5.0 條件下 1min 水解 1% β - 葡聚糖溶液產(chǎn)生 1 μ g 葡萄糖的酶量為 1 個β - 葡聚糖酶制活力單位 。 β - 葡聚糖酶（液體）≥ 350 萬 u/ml β - 葡聚糖酶（固體）≥ 1000 萬 u/g   作用條件 pH ： 4.0~5.5 ，最佳 4.8 溫度： 20~ 60 ℃ ，最佳 50 ℃ 。 時間：如果能有效去除反應物中的葡萄糖和二糖，則水解可隨時間的延長而繼續(xù)進行。   應用及效果 ：用于糖化時，推薦加量為 200m 1 -500m 1 （ 50 -150g ）/噸麥芽干重，在糖化開始時加入。 用于純生啤酒生產(chǎn)時，隨麥汁一同加入發(fā)酵罐中，推薦加量為 10m 1—30ml(5 -10g ) /噸麥汁。降低麥汁粘度，提高過濾速度，改善麥汁清亮度；提高糖化生產(chǎn)能力，促進可發(fā)酵性產(chǎn)物的提高；提高啤酒的膠體穩(wěn)定性，清除因 β- 葡聚糖引起的冷混濁； 提高濾酒效率，增加批次濾酒量；純生啤酒生產(chǎn)中可大幅度地提高膜的使用效率，延長膜的使用壽命。  貯存包裝 一、本品為固體粉末或液體制劑，貯存于陰涼干燥處。 二、溫度為25℃時，每三個月酶活損失小于5%。