菊粉酶菊粉酶菊粉酶（inulinase）是能夠水解β－2，l－D一果聚糖果糖苷鍵的一類水解酶，學名β－2，l－D一果聚糖酶，又叫β一果聚糖酶，2，l－D一果聚糖水解酶（EC 3．2．l）。分泌菊粉酶的微生物在自然界中分布很廣，土壤、水和動物消化道中的多種微生物都能分泌。菊粉酶可以在一定的溫度條件下水解菊粉成果糖或低聚果糖。  菊粉最早是從菊科植物中分離出來而得名。 根據來源菊粉酶可以分為微生物菊粉酶和植物  菊粉酶的性質l熱穩定性絕大多數報道中，菊粉酶的最適溫度為52～64℃之間，55～58℃最適宜。 2 pH值對活力的影響菊粉酶最適pH為弱酸性，這一性質不僅操作安全，而且使用過程中可以防止微生物污染，也是果糖最穩定的pH值。 3表明菊粉酶有底物專一性。  菊粉酶的來源：菊粉酶的來源很廣，自然界中的植物以及土壤、水和動物消化道中的多種微生物都可以分泌菊粉酶。微生物來源的菊粉酶種類多，熱穩定性好，適于發酵生產。據不完全統計，產菊粉酶的有絲狀真菌17個屬物余種，酵母菌10個屬20余種，細菌12個屬10余種。目前有不少研究人員仍在致力于篩選新的產酶菌種，并對現有菌種進行改造，以得到高酶活、熱穩定性好的生產菌株。大多數微生物菊粉酶均為外切型菊粉酶，并且常常呈現出轉化酶活力，轉化酶是一種水解蔗糖為葡萄糖和果糖的酶，對葡粉沒有作用。  菊粉酶的應用前景：利用菊粉酶生產高果糖漿由于高果糖漿價格低廉，味甜，爽口，滲透壓高，保藏效果好，熱值低，不易造成齲齒，而且糖尿病患者可利用，所以在美、日等發達國家被廣泛用于食品和醫用工業。 利用菊粉酶生產低聚果糖 低聚果糖是一種良好的雙歧因子和水溶性膳食纖維，有防治便秘、抑制腸內腐敗物質形成、提高機體免疫力、改善脂質代謝、降低膽固醇等作用，同時適于糖尿病人食用。其他方面的應用菊粉酶還可直接發酵菊粉制備各種產品，，用于診斷腎臟疾病，控制血糖升高。另外，嚴奉偉等（1999）已經開始進行菊粉軟糖的試制。利用菊粉酶直接發酵菊粉，制作功能性食品和飼料添加劑將有巨大的生產開發潛力。