植物蛋白水解復合酶植物蛋白水解復合酶 Plant proteolytic enzymes

一、行業現狀
　　植物蛋白質占世界蛋白供應總量70%以上，其營養價值與動物蛋白質接近，且膽固醇含量低，含有大量人體必需氨基酸，是人類食用蛋白質重要來源。植物蛋白質水解物 (HVP，hydrolyzed vegetable protein)是指在酸或酶的作用下，水解含蛋白質的植物組織所得到的多肽及氨基酸的中間混合膠體溶液，再經加工處理后得到的產物。水解植物蛋白是近年來蓬勃發展起來的新型食品增味劑，它集色、香、味等營養成分于一體，主要作用為鮮味劑、營養強化劑以及肉類香精原料，投放市場以來即為廣大消費者認可。由于其谷氨基酸含量較高，逐漸成為取代味精的新一代調味品，并且HVP的制造原料植物蛋白質來源豐富，經水解、脫色、除臭、除雜、調味、殺菌、噴霧干燥等工藝制造而成，可機械化、大規模、自動化生產。因此，水解植物蛋白作為調味品前景非常廣闊。

二、生產中存在的問題
　　目前，水解植物蛋白常用的方法有酸法和酶法，一般為酸法為主。但酸法需強酸、高溫、某些種類的氨基酸容易被破壞，水解程度難控制，活性肽含量偏低，而且用該工藝制成的HVP含有微量的一氯丙醇(MCP)、二氯丙醇(DCP)致病變.物，水解物產品中鹽分含量也較高。且酸法產生大量廢水，造成環境污染。人們越來越迫切尋求一種更綠色環保方法取代酸法生產水解植物蛋白。

三、植物蛋白水解復合酶在生產中的應用
　　隨著生物科學的不斷進步，人們越來越深刻意識到生物酶在生產應用中的優越性。酶法生產條件溫和、副反應少、不破壞氨基酸、水解程度易控制，特別是在營養成分的保留上，具有不可比擬的優點。同時，隨著酶工業的發展，蛋白酶生產成本的不斷降低和酶應用技術研究的不斷深入，酶解方法將成為替代酸法水解植物蛋白最有效的方法之一。龐博生物公司生產的植物蛋白水解復合酶已獲國家發明專利，是一種針對植物蛋白水解的專用復合酶制劑，根據蛋白質特性，通過內切酶從中間切斷蛋白質內部的肽鏈、外切酶從多肽鏈的未端切斷肽鏈釋放出氨基酸，風味酶進一步水解苦味肽，對水解物的苦味與風味起著優化作用。同時，亦可大大提高氨基態氮含量，水解產品添加到調味品當中，增色增鮮，提高氨基酸含量，提高附加值。

四、植物蛋白水解復合酶的應用特點及優勢
1、 水解收率高，蛋白質利用率達85%以上。
2、 水解液澄清，易分離、易過濾。
3、 游離氨基酸含量高，可達到干基的4%以上。
4、 水解產品無苦味，風味好。
5、 水解產品顏色白淺，速溶于水，適用于調味品中增香增鮮味及氨基態氮含量等。
6、 產品綠色安全，不產生致病變.物質。

五、植物蛋白水解復合酶的應用工藝簡介
豆粕或其他植物蛋白→預處理→加蛋白酶→水解反應→高溫滅酶→過濾→脫苦→脫色→過濾→強化處理→水解植物蛋白液→濃縮→噴霧干燥→包裝→粉狀成品。