紫薯粉

紫薯全粉的簡介：

              本單位生產的紫薯粉采用目前國內市場上品質最好的紫薯品種綾紫和濟黑一號經過嚴格科學的加工工藝生產，該產品色澤美觀，口感極佳，適應用各類糕點、面點、餅干、湯圓月餅餡料、奶茶飲料等的加工。該產品分生粉和薯粉兩類，加工目數70-120目。

          紫薯全粉系選用新鮮優質的紫薯，經去皮、干燥等工藝加工而成。保留了紫薯除皮以外的全部干物質：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質及膳食纖維等。復水后的紫薯全粉，其色澤、香氣、滋味、口感與新鮮紫薯蒸熟搗泥的狀態相同。

一、紫薯全粉產品系列：

          紫薯的薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通甘薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。近年來，紫薯在國際、國內市場上十分走俏，發展前景非常廣闊。紫薯的產季從9月開始，供貨時間有限。而紫薯全粉克服了紫薯的產季限制，大幅延長了紫薯食品生產企業的生產周期。
        1、天然紫薯全粉：粉末狀產品，保留了紫薯果肉的色澤、風味及營養物質，具有較好的復水性。
        2、紫薯熟粉：經過蒸煮過程，使部分淀粉轉化為糖分，因此熟粉比生粉口感更好，營養更高，色澤更鮮艷具有熟甘薯的天然香味，用水一沖即可檢驗。

二、紫薯全粉的應用特性：

        1、紫薯全粉因含有天然色素——花青素，色澤艷麗自然，添加至各種食品中，具有很好的著色效果，適合中高檔次食品中使用。
        2、紫薯的營養均衡豐富，又兼有保健功能，是極好的食品加工原輔料。在后三聚氰胺時代，消費者更加關注食品的安全、健康，用紫薯全粉生產的產品，不但能帶給消費者強烈的感官沖擊，而且迎合了消費者安全、健康的食品消費觀念。歐美、日韓市場上種類繁多的紫薯食品，與國內市場上同類產品的空缺，也預示著此類產品極大的發展空間。
        3、紫薯全粉的各種成分保留完好，能強化產品的體香、尾香，為產品提供良好的紫薯風味。
        4、紫薯全粉的運輸、儲藏都很簡單，而且方便進一步加工成其他食品，在非紫薯產季時，仍然可以生產出各色的紫薯食品。

三、紫薯全粉的應用實例：

        1、添加于混合飲料、固體飲料、冷飲等產品中，提供產品鮮艷的紫色，增加濁度強化產品的真實感；
        2、作為各種糕點的主料和配料，提供產品鮮艷的紫色及紫薯的風味；               
        3、用于紫薯薯片、餅干等產品中，搭配適當的香精，使產品的滋味更加真實、體香飽滿、尾香悠長。

四、使用過程中的注意事項：       

  由于紫薯中的紫色素是一種有生理活性的天然色素，在酸性條件下顏色會偏紅，在堿性條件下易與金屬離子配位顯藍色。因此酸性味型的食品中應注意顏色偏紅的影響；在堿性條件下使用鐵質或鋁制容器對紫薯原料進行烹制的時候，應注意顏色偏藍的影響。

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