木瓜蛋白酶

木瓜蛋白酶 Papain

中文名稱 　木瓜蛋白酶
CAS NO.　 9001-73-4
中文別名 　木瓜酵素 番木瓜酶 木瓜膠液 木瓜酶 木瓜酶EC 3.4.22.2 水瓜蛋白酶 番瓜酵素 
英文名稱 　Papain 
英文別名 　arbuz caroid nematolyt summetrin tromasin vegetablepepsin IMMOBILIZED PAPAIN Papain food grade 
EINECS 　232-627-2 
分子量 　21000 
規格：10萬u/g-350萬u/g 
主要作用 
　　其主要作用是對蛋白質有極強的加水分解能力。最適作用溫度為65℃，最適作用pH值為5.0～7.0，在中性或偏堿性時亦有作用，耐熱性強，可在50～60 ℃時使用。90℃時不會完全失活。等電點pH8.75。 
　　酶制劑。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白質，避免冷藏后引起的渾濁)、肉類軟化(水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類嫩化)、谷類預煮的準備、水解蛋白質的生產。在啤酒抗寒和肉類軟化方面的應用，遠比其他蛋白酶類廣泛。用量一般為1～4mg/kg。 
　　木瓜蛋白酶廣泛用于肉類嫩化，也可作為啤酒的澄清劑使用。我國規定可用于餅干、肉禽制品水解和動、植物蛋白，按生產需要適量使用。 
　　木瓜蛋白酶能夠將纖維蛋白酶原激活成為纖維蛋白溶酶。它只作用于壞死組織，溶解病灶內的纖維蛋白、血凝塊和壞死物質。清潔創面，助長新生肉芽，促進排膿排液。加速傷口愈合。木瓜蛋白酶常用于治療水腫，炎癥以及驅蟲（線蟲）等疾病。但是用藥后有輕度皮膚炎和局部出血、疼痛感。反復使用可引起過敏反應。嚴重肝腎病患者慎用，血凝機能不全及全身感染病人忌用，忌同抗凝劑配伍。

口服，每次1～2單位。