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慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，使之外型，色澤，結構，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍后食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。
翻糖蛋糕以其獨特的外型氣質深深的吸引著每一個翻糖愛好者，大量的手工塑造也成就她的價值。另外，進口食材，無論的是普通玩家還是專業玩家在做翻糖蛋糕時候都都會選用大量的進口食材。因為顧客花挺多錢買你的蛋糕不會因為光好看而買，還因為這個蛋糕原料確實比普通蛋糕原料好。翻糖蛋出現的時機也是非常好的，在生日蛋糕這個市場這么多年沒有什么突破性發展，現在市面上除了水果蛋糕、就是奶油蛋糕、以及巧克力蛋糕等普通蛋糕，翻糖蛋糕以其緊致、多變的姿態自然會收到市場的歡迎！
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