HA-5C型八寶粥穩定劑

中高價位八寶粥的應用

一、 參考配方

白砂糖     8-10%    

恒宇HA-5C型           

0.2-0.3%  

八寶料    15-25%(八寶粥品種由廠家自定)               

二.  操作工藝

1. 八寶料挑選除雜,用清水洗凈.分不同品種分別浸泡6-8小時,糯米不要浸泡,只需在裝料前冼凈即可。

2. 穩定劑與白砂糖干攪均勻,在拌攪下緩慢撒入50-100倍溫水下加熱至微沸,保溫10分鐘,加白砂糖溶解,加水定容。

3. 將溶解好的穩定劑液加入到裝有八寶料的罐或杯中。

4. 封口、滅菌（121℃，50分鐘）。

5. 冷卻，搖勻。

三、產品特點：

具有良好的懸浮、增稠、穩定作用，能耐酸耐高溫，賦予產品糯滑的口感。

四、備注：

殺菌后產品要放在37℃恒溫下庫存5-7天，檢出脹罐（杯），漏液，杯形不整的殘次品，以防變質產品出廠。

本品適用于高淀粉含量八寶粥；建議添加量粳米：糯米=1:2-1:3。具體結合各廠家實際調試效果確定。配方僅供參考。