DN-2A型復配乳化增稠劑

果味棒棒冰的應用

一、  參考配方（%）：

恒宇DN-2A型

0.15-0.25

白砂糖

14.00

果葡糖漿

3.00

山梨酸鉀

0.04

甜蜜素

適量

食鹽

0.03

檸檬酸鈉

0.03

檸檬酸

0.20

食用香精、色素

適量

加水至

100

二、產品特征：

      耐高溫耐酸性好，透明度高，穩定性佳；棒棒冰冷凍后，冰晶細小，口感松脆清涼。

三、操作工藝：

1、白糖、食鹽及恒宇DN-2A混勻，干拌攪勻，加入燒料缸。

2、定量。

3、燒料至93℃，保溫10分鐘。

4、保溫過程中加入甜蜜素、山梨酸鉀等輔料。

5、檸檬酸及檸檬酸鈉用水溶解稀釋，備用。

6、漿料在90℃左右，加入用水溶解的酸及酸鈉，加入色素、香精。

7、灌裝、封口。

8、二次滅菌（85℃，20-30分鐘）；高溫灌裝可據實際情況噴淋沖洗即可，          或減少二次滅菌時間。

9、冷卻，風干，包裝。