脫氧劑常用的反應(yīng)原理有鐵粉氧化（鐵系）、酶氧化（酶系）、抗壞血酸氧化、光敏感性染料氧化等。目前使用的大部分脫氧劑都是基于鐵粉氧化反應(yīng)。這種鐵系脫氧劑可做成袋狀，放入包裝內(nèi)，使氧的濃度降到0．01％。
脫氧劑與脫氧保鮮劑的區(qū)別
脫氧保鮮劑:主要成分為活性鐵粉，它與食品一起包裝時(shí)，能主動(dòng)性吸取包裝內(nèi)的水分和氧作為反應(yīng)物質(zhì)，進(jìn)行一系列復(fù)雜化合反應(yīng)后，釋放出抗菌氣體，從而使被包裝食處于無氧且抑菌環(huán)境中，使微生物失去活動(dòng)、生長(zhǎng)的環(huán)境，從面抑制微生物生長(zhǎng)，食品得到保鮮。
脫氧劑可有效地抑制霉菌和好氧性細(xì)菌的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品貨架期，在防止油脂酸敗、防止肉類的氧化褐變以及防止食品中維生素的損失等方面也可起到很好的作用。
脫氧劑”常溫下應(yīng)該能與氧氣反應(yīng)，而銅在常溫下不易與氧氣反應(yīng)，氧化銅又是黑色的且銅生銹后的物質(zhì)是堿式碳酸銅為綠色的，所以脫氧劑與銅、氧化銅無關(guān)。鐵生銹后生成物的主要成分是氧化鐵是紅色的粉末，故甲、丙的猜想不對(duì)，乙是正確的。那么針對(duì)乙的猜想進(jìn)行實(shí)驗(yàn)即是考察Fe、Fe2O3、活性炭的性質(zhì)。可利用Fe、Fe2O3與鹽酸、稀硫酸反應(yīng)、活性炭不與鹽酸、稀硫酸反應(yīng)所產(chǎn)生的不同現(xiàn)象加以說明。（對(duì)于鐵粉也可以用磁鐵吸）
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