脫氧劑在食品中的應(yīng)用




   脫氧劑也稱(chēng)游離氧吸收劑、游離氧去除劑或去氧劑等，它是一種能夠吸收氧的物質(zhì)，在食品密封包裝時(shí)放入，能除去包裝內(nèi)的氧化物質(zhì)，除去包裝容器中游離氧和溶存氧，防止食品由于氧化而發(fā)霉、變質(zhì)。脫氧劑用于食品包裝不僅能有效地抑制內(nèi)容物的品質(zhì)劣變，而且能保持食品原有的色、香、味，防止蟲(chóng)害，抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，維持營(yíng)養(yǎng)成分，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。所以使用脫氧劑保鮮食品是一種質(zhì)優(yōu)、效佳、方便、安全的包裝保藏方法。  
   脫氧劑從1925年起，各國(guó)開(kāi)始先后研制。脫氧劑中最常用的有鐵系列脫氧劑和亞硫酸鹽脫氧劑。有以鐵粉組成的脫氧劑；銅粉和氯化銨組成的脫氧劑；活性炭和鋅、鋁、鐵組成的脫氧劑；葡萄糖和葡萄糖氧化酶組成的脫氧劑；以連二亞硫酸鹽為基體的各種脫氧劑。如英國(guó)低溫研究所研制的干燥食品的鐵系化合物脫氧劑保鮮技術(shù)；德國(guó)某公司研制的以鋅、鋁、鐵等金屬和活性炭組成的脫氧劑；美國(guó)一家公司發(fā)明的以連二亞硫酸鹽作為主劑的脫氧劑。  
   脫氧劑的除氧是以化學(xué)反應(yīng)為基礎(chǔ)的，因此其除氧能力隨反應(yīng)級(jí)數(shù)、時(shí)間、溫度等條件不同而異。速效脫氧劑在密封的包裝容器內(nèi)適量存在時(shí)，大約在1小時(shí)內(nèi)能使游離氧降至1％以下，最終降到0．2％。緩效脫氧劑需12-24小時(shí)，但最終除氧能力是相同的，游離氧同時(shí)能降至0．2％以下。脫氧劑作為食品保鮮新材料，有它獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)。  
   脫氧劑與食品裝在同一容器中，脫氧劑吸收容器中的氧，使容器內(nèi)呈無(wú)氧狀態(tài)，食品得以保存。但脫氧劑的原料必須具有反應(yīng)穩(wěn)定，無(wú)怪味及無(wú)有害氣體生成等副作用，萬(wàn)一誤食對(duì)人體也無(wú)害。脫氧劑一般以鐵粉為基本原料，在一般食品中使用，能保持食品品質(zhì)及延長(zhǎng)貨架壽命，在健康食品中使用能防止油脂氧化，防止褪色及保持營(yíng)養(yǎng)素。國(guó)外已將脫氧劑廣泛用于濕面包粉、濕面、濕粉絲、濕點(diǎn)心、半干魚(yú)制品等多種食品。  
   目前，脫氧劑形式除袋裝外，還有帽裝。袋裝用于袋裝食品，帽裝則用于瓶、罐等容器。近年來(lái)，隨著食品工業(yè)的發(fā)展和包裝材料的改進(jìn)，脫氧劑在國(guó)內(nèi)愈來(lái)愈受到重視，應(yīng)用也愈來(lái)愈廣泛。


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