這兩天杭州的天都變得很快，一下子就到了夏天，果然是喝檸檬茶的好時候，凍絲襪也應該不錯的，對了還有印度奶茶，放點豆蔻，煮好了冰起來一定很贊。檸茶就是一個茶湯加檸檬的飲料，主要的材料是茶湯，檸檬和糖。先說茶湯吧，我覺得港人真得很聰明，用茶膽稀釋的辦法來做檸茶的湯底，用茶膽的好處主要有兩個，一個是即便有5-6倍的稀釋，茶湯的茶味還是很強烈的，跟用紅茶沖泡的辦法對比，紅茶沖泡出來的茶湯的茶味是明顯不夠的，所以喝起來就有X師傅冰紅茶的味道。而用茶膽稀釋的辦法得到的茶湯，茶味還是很明顯，即便加了檸檬片，茶味還是很突出的。另外一個好處是，茶湯的顏色好看，煮過的茶膽顏色更深沉，做成檸檬茶后顏色更好看。那么什么樣的茶膽是比較適合用來做檸檬茶的呢？我個人的經驗是，用單一一點的茶葉來做茶膽會更合適，檸茶這個茶的特點是鮮爽清冽的，所以茶湯的口感不能雜，如果茶葉拼配的種類很多的話，那么最終茶膽的層次感是有的，可是茶味就會很雜，所以這個可能就是和奶茶不一樣的地方。要注意的一點是，茶膽一點要新鮮，隔夜的茶膽喝起來就沒有那么鮮爽了，口味也會變雜的。另外，如果覺得通過茶膽稀釋的辦法做檸檬茶太麻煩了，那么在做茶湯的時候，可以用煮茶法，用1:100（茶與水）的比例煮茶，小火煮上個10分鐘過濾得到茶湯，放入檸檬也是可以的。接著談談檸檬的選擇。W說在香港一般的茶餐廳都是用新奇士的，那么新奇士應該是比較好的選擇。而我個人的經驗是，一般的顏色明艷，香氣濃郁，滋味（酸爽感強烈）的檸檬都是適用的，要求不是太高，就是具有基本檸檬的特點就OK了，質量好壞可以用數量多少來調整，質量差點的，可能數量上要增加一點。還有就是檸檬要不要擠出汁水的問題，很多資料里面說，不要擠出汁水，根據我的經驗，還是要看實際情況下，如果檸檬本身汁水豐盈，稍微碰一下，汁水就會出來的這種，倒是不用去擠汁水，反之就最好擠一下汁水。因為，是否擠汁水，主要是根據茶湯與檸檬汁混合比例的問題，這個要靠經驗和感覺的，最終目的是要做到茶湯和檸檬味道的平衡。W在香港的時候，不是有家頂級的凍檸檬茶的做法，就是把檸檬汁擠出來墊在杯底的嗎。最后，就是糖的問題，檸檬茶的糖是不能少的，但是也不能多到搶味道，檸檬茶的口感是茶味，甜味，檸檬的酸澀互相平衡的一種結果，喝起來口感豐富清爽，如果甜味過于突出，就體會不到那種美妙了。喝檸檬茶整體的口感感覺應該是：入口第一感覺是甜甜的，入口柔，然后是茶味，酸味豐富口感同時到達，最后是一股澀味刺激到口感的感覺。對了，還有檸檬里面加入一些可樂味道也非常棒，口感更加豐富了，因為可樂是比較甜的，所以，加入的量不可以太多。可樂也是一種酷爽感的飲料，這對檸茶的口感提升確實有幫助，就是喝起來更爽快了。對于檸檬目前就這點想法，歡迎大家一起交流。