做茶設(shè)備 【南美】 集設(shè)計(jì)、制造、銷售為一體的制茶機(jī)械企業(yè) 福建省安溪縣南美茶葉機(jī)械有限公司成立于2000年1月份，位于著名的鐵觀音之鄉(xiāng)-中國茶都-福建安溪，我公司生產(chǎn)成套制茶設(shè)備，是一家集設(shè)計(jì)、制造、銷售為一體的制茶機(jī)械企業(yè)。產(chǎn)品遍及全國十多個(gè)省，適合生產(chǎn)、加工紅茶、綠茶、烏龍茶等，主要生產(chǎn)成套制茶設(shè)備有搖青機(jī)、燃?xì)獠枞~殺青機(jī)、茶葉速包機(jī)、茶葉包揉機(jī)、茶葉松包篩末機(jī)、茶葉烘焙機(jī)、茶葉揉捻機(jī)等9種型號(hào)的產(chǎn)品列入2010年福建省農(nóng)業(yè)機(jī)械購機(jī)補(bǔ)貼產(chǎn)品目錄，同時(shí)我公司還生產(chǎn)茶葉成型機(jī)、茶葉松包加熱兩用機(jī)、手拉式烘干機(jī)、茶葉分裝機(jī)、茶葉真空機(jī)。 制茶工藝 萎凋：使葉質(zhì)柔軟，可塑性大，便于造形。 作青：搖青與堆置交替進(jìn)行，由搖青與晾青兩個(gè)過程所組成。作青室溫25℃左右為宜，相對(duì)濕度80%左右。 搖青：將萎凋的茶葉放在竹篩內(nèi)，來回篩動(dòng)，使葉片邊緣經(jīng)過摩擦，葉緣細(xì)胞受損，經(jīng)攤置失水，葉中多酚類在霉的作用下，漸漸氧化，形成茶葉特有的品質(zhì)。搖青先輕后重，以免梗葉折斷造成死青。 鐵觀音宜重?fù)u，延長(zhǎng)作青時(shí)間；搖青5～6次，使葉緣成朱砂紅色，葉中呈黃綠色（半熟香蕉皮）。 搖青過程中，組織因振動(dòng)而增加細(xì)胞吸水力，莖梗的水分往葉脈、葉片輸送，香味及可溶性物質(zhì)輸送到葉片，水分由葉片蒸發(fā)，搖青后葉子恢復(fù)舒張狀態(tài)，稱為「還青」。還青后靜置晾青，水分繼續(xù)蒸發(fā)，又呈萎凋狀態(tài)，經(jīng)過5～7次搖青、晾青交替進(jìn)行，葉片呈綠葉紅邊，狀如湯匙狀，外觀硬挺，手感軟，散發(fā)出濃郁桂花香，即為作青的適度。 晾青：時(shí)間先短后長(zhǎng)，攤青先薄后厚。 殺青：是利用高溫處理新鮮的茶葉，使之變軟，保持綠色，并失去一部分水分，便于揉捻。 溫度：280～300℃。 目的：利用高溫殺死青葉中的催化酶，使酶失去活性，保持葉片綠色，借熱化學(xué)反應(yīng)，消除葉中青臭、苦、澀味，轉(zhuǎn)化為具有花香醇味的殺青葉。 揉捻：茶葉含水量60%為宜，適于整形；提高葉溫，揉捻可塑性增強(qiáng)。 悶堆：將鍋炒的茶葉，堆積蓋布悶黃。 發(fā)酵：決定茶葉色、香、味品質(zhì)的關(guān)鍵。發(fā)酵由揉捻開始，因揉捻的壓力作用，葉細(xì)胞受損，多酚類霉促氧化受損，聚合加速進(jìn)行，而開始發(fā)酵。發(fā)酵溫度初期32℃～40℃。后期15℃～18℃。發(fā)酵初期氧化速度大，要充分供氧，室內(nèi)宜通風(fēng)良好。 干燥： 第一階段：蒸發(fā)水分，制止促霉作用，失水快，含水量60%左右降至47%左右，利于除去異雜氣味，提高溫度，增加通風(fēng)量。 第二階段：整形（揉捻），含水量降至18%左右。 第三階段：足干，含水量5%左右。 干燥溫度80℃～130℃左右。