毛肚是牛的副產(chǎn)品之一，雖然有不少如“爆肚”之類(lèi)的傳統(tǒng)名菜，但銷(xiāo)量一直較低，郫都區(qū)昌盛水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部，昌盛水產(chǎn)，屠宰場(chǎng)通常將其作為廢棄物處理。自1980年重慶毛肚火鍋興起以來(lái)，毛肚銷(xiāo)量逐年增加，20世紀(jì)80年代后期重慶地區(qū)已經(jīng)供不應(yīng)疒求，四川毛肚批發(fā)市場(chǎng)
，但1993年時(shí)全國(guó)范圍仍然供大于求。隨著火鍋的普及和收入的增加，毛肚銷(xiāo)量繼續(xù)遞增，2002年時(shí)全國(guó)消費(fèi)毛肚30萬(wàn)噸，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)供不應(yīng)求，廠家開(kāi)始從美國(guó)、澳大利亞、阿根廷、巴西和烏拉圭等國(guó)家進(jìn)口毛肚。毛肚在國(guó)外不是主要食材，由于飲食習(xí)慣等原閂因，四川毛肚批發(fā)市場(chǎng)
，國(guó)外處理動(dòng)物副產(chǎn)品的方式主要是將其加工成香腸、肉餅等重組型肉制品。各種動(dòng)物副產(chǎn)品的可加工性目前用美國(guó)的“喬治亞評(píng)價(jià)體系"(GeorgiaSystem)來(lái)判定，毛肚由于粘接度值和色度值的評(píng)分很低，很少作為重組肉制品的原料，國(guó)外處理毛肚的方式主要是丟棄或出口到我國(guó)。



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