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又到一天午飯時，廣州白領阿雯在辦公桌前吃著自帶的可口午飯，不時地騰出手來刷一下微博，好不愜意。突然，一篇名為“中午帶飯成女白領胃癌誘因，吃隔夜飯菜胃癌風險高3.6倍”的微博映入眼簾，讓她驚得將伸到嘴邊的飯立刻又放回了碗里。


據記者了解，“吃隔夜飯菜會導致胃癌”的傳言由來已久，相關內容此前已在網上被廣為傳播。而近日，該傳言又借助微博這一載體迅速發酵，讓眾多“帶飯族”惶恐不已。隔夜飯菜是否真會致癌？不吃自帶飯菜，午飯又該怎么吃？對都市白領而言，午飯問題讓他們糾結不已。

白領

自帶午飯衛生可口


“中午吃什么？”“要不要一起叫外賣？”每到中午吃飯時間，經常可以在辦公室里聽到這幾句話，而相應的回答往往是“不知道吃啥”、“幫我點份不辣的就行”。為了解決中午吃飯這一“心頭大事”，不少白領開始自帶午飯，成為“帶飯族”。


在廣州五羊新城某寫字樓工作的阿雯便是“帶飯族”。在她看來，自己做的飯菜既干凈衛生又美味可口，比外賣不知要強上多少倍。此外，阿雯選擇自己帶午飯，還有經濟方面的考量，“同樣的飯菜，自己做要省上不少呢。”


一項針對廣州白領“帶飯族”的調查顯示，87%的自帶午餐白領認為“首先出于衛生考慮”，10%的自帶午餐白領認為“首先出于經濟考慮”，3%的自帶午餐白領認為“首先出于方便考慮”。


基于“衛生”、“實惠”、“方便”等多重考慮，越來越多的白領加入到了“帶飯族”中，其隊伍越來越壯大。“早上在寫字樓電梯里，經常可以聞到絲絲飯菜香味。”據阿雯介紹，她所在公司的大部分同事都自帶午餐，少部分人叫外賣。自帶午餐的同事中，70%的人是前一天晚上先把飯菜做好然后放進冰箱；30%的人是早上起來做。


“我是那70%之中的一員，因為我家離公司較遠，早上起來不夠時間做。”阿雯表示，她帶的午餐都是前一天晚上跟晚餐一起做好，然后放進冰箱，早上回到公司放進公司的冰箱，這樣就不會那么容易變質了。


據了解，很多公司為了方便員工加熱飯菜，特意添置了微波爐。“把飯盒放進微波爐熱一下，就可以在辦公室吃，方便健康省時間，一舉多得。”公司的人性化舉措，使得白領們紛紛熱衷自帶午飯。

傳言

隔夜飯菜是胃癌誘因？


然而，白領眼中衛生可口的自帶午飯，在一篇名為“中午帶飯成女白領胃癌誘因，吃隔夜飯菜胃癌風險高3.6倍”的微博中，卻被指控為是致癌元兇之一。


該微博稱，隔夜的食物因放置時間太久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽就會轉化成亞硝酸鹽，加熱也不能去除。若長期食用亞硝酸鹽，會一定程度地破壞和損傷胃黏膜，造成胃炎、胃潰瘍等疾病，加大胃癌的患病幾率。


那么，事實是否果真如此？對此，中國農業大學營養與食品安全系副教授范志紅解釋道，亞硝酸鹽會增加致癌風險，但是一般的隔夜飯菜產生的亞硝酸鹽是很微量的，并不足以致癌。“很多人誤解說亞硝酸鹽會致癌，其實是不對的。亞硝酸鹽本身并不會直接致癌，而是由于蛋白質里面分解產生了一些胺類物質，這些胺類物質和亞硝酸鹽起反應，生成致癌物亞硝胺。”

 

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