谷氨酰胺轉氨酶 
性狀：白至淺灰色粉末，無異味
酶活力 ≥ 100TGU/g 
酶活力保存率 100（％）  砷含量 0.003（％）  
有效物質含量 99（％）  重金屬 0.005（%）  
鉛（mg/kg）≤5
酶活不低于100TGU/g
菌落總數（cfu/g）≤50000
酶活要求為標示量的80-120%
大腸桿菌（MPN/100g）≤30
燥失重（%）≤10
致病菌（志賀氏菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性聊球菌）不得檢出
砷（mg/kg）≤3
谷氨酰胺轉胺酶又稱轉谷氨酰胺酶（簡稱TG酶），是由331個氨基酸組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質?？纱呋鞍踪|和多肽發生分子內和分子間的共價交聯，從而改善蛋白質的結構和功能，對蛋白質的性質，諸如：發泡性、乳化性、乳化穩定性、熱穩定性、保水能力和凝膠能力等有顯著提高，進而改善食品的風味、口感、質地和外觀等。因此