一、磷脂生理功能
磷脂廣泛存在于大豆、花生、芝麻、雞蛋、肝臟、大腦等有生命活動功能的動植物體中。磷脂在人體中的分布甚廣，主要存在于大腦、神經和肝臟的組織之中。其生理功能分述如下：
1．磷脂是構成生物膜的主要成分之一，與營養吸收、廢物排泄等生命代謝基礎密切相關。
2．磷脂是大腦脂肪的構成成分，是腦細胞的重要組成部分和必須的營養物質，磷脂可促進腦細胞健康發展，并保證腦的功能良好。磷脂能改善大腦記憶，提高記憶力、理解力和學習能力，控制肌肉運動的功能。
3．磷脂可提高耐缺氧能力，磷脂中的卵磷脂是改善肺功能、提高耐缺氧能力的有效物質。
   4．磷脂是極好的生理乳化劑，可強化不飽和脂肪酸的吸收利用，能乳化血液中的膽固醇，乳化分解油脂，可增進血液循環、降低血液粘稠度，促進脂肪的轉運和利用，
5．磷脂是生物活性物質二十碳酸酯的前體物,參與或調節體液平衡、骨骼形成、免疫反應和繁殖性能等。
6．調節血脂，提高高密度脂蛋白，緩解血液凝集，預防動脈硬化、心機梗塞和腦溢血等。
7．改善肝炎、脂肪肝等肝臟脂質代謝障礙，磷脂中的卵磷脂所含的膽堿是使肝臟保持正常功能的必要營養素。
8．大豆磷脂有健腦作用。大豆磷脂可促進腦神經細胞“樹突”和“軸突”的神經網絡枝叉與“突觸”的神經交叉的增生與發展，從而促進大腦開拓創造性思維，提高健腦作用。
9．大豆磷脂有抗衰老作用。例如，“大豆磷脂-山楂醬”有明顯的降血脂、降脂質過氧化、降低動脈硬化指數、降低細胞膜老化指數等抗衰老效果。大豆磷脂還可增強人體的免疫功能。
10．磷脂與生命科學。磷脂已進入生命科學范疇之內，磷脂中的卵磷脂對遲發性運動功能異常、早老性癡呆癥、弗氏運動失調癥、左旋多巴運動障礙癥等神經性疾病均有一定療效。磷脂與多種細胞的生存、激活、分化和繁殖相關。大豆磷脂中含有磷、膽堿、肌醇、維生素E和生物素等，都是人體生理功能所必需的物質。大豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等營養素，可增加神經機能和活力，有較好的保健功能。